Tkemali saus er en veldig original og populær krydder fra blommer fra den georgianske kulinariske tradisjonen, som for tiden brukes i kjøkken fra mange andre folk. Godt forberedt tkemali saus fra blommer har en fantastisk delikat aroma og rik, utsøkt smak med mange nyanser. De mest ferske rettene med tkemali saus blir svært velsmakende. I tillegg inneholder tkemali-sausen vitaminer, sporstoffer, tanniner, nyttige pektin og antioksidanter. Vanligvis serveres denne fantastiske kultsausen til forskjellige retter fra fisk, fjærkre, kjøtt, til retter fra frokostblandinger, bønner, mais, poteter, til pasta.
Funksjoner av den originale sausen
Hvordan lagrer tkemali saus? Strengt tatt er dette ikke vanskelig. Original klassisk georgisk tkemali saus er tilberedt med obligatorisk bruk av krydret gress "ombalo" (det er myr mint). Marsh mynte er lagt til tkemali, ikke bare for smak, men også for å unngå gjæring av sausen med tilstrekkelig lang lagring. Men hvis vi lagker tkemali i små mengder, kan denne ingrediensen bli erstattet, for eksempel med vanlig mynte (men ikke peppery!).
Fremstilling av tkemali saus
Ingredienser (per 1 kg plomme):
- 2-4 ts med vanlig bordsalt
- 100 ml vann
- en varm rød pepper (du kan selvfølgelig erstatte den med rød pepper)
- 5-8 fedd hvitløk (du kan og litt mer)
- en stor bunke av koriander (koriander)
- liten haug med dill
- 5 mynteblader (eller en teskje tørr).
forberedelse:
Først trekker vi ut steinene fra plommens frukter, dryss fruktene med salt og vent litt til slamet begynner å renne. Det er bedre å ikke bruke aluminium eller Teflon-retter. Legg kokepannen (og helst sautépannen eller blomkålen) på brannen, tilsett vann, la den koka og la den simre i 5 minutter, rør med en skje (helst tre). Legg til den knuste (eller tørre bakken) pepper og kok i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter knuste urter (koriander, dill og mynte). Kok et annet minutt 2, legg til en knust eller presset hvitløkstrykk. Vi blander og slår av brannen. Selvfølgelig er det mulig å tørke sausen gjennom en sil med en klassisk tradisjonell måte, men med moderne teknologi er det best å bruke en blender. Vi vil helle sausen i en blender og bringe den til homogenitet. Tkemali saus er klar til bruk. Du kan legge til 1 spiseskje naturlig drue eller eple cider eddik og andre krydrede krydder i sausen - dette handler om individuell smak og kulinarisk fantasi. Klar-laget tkemali saus kan lagres på en hylle i kjøleskapet i en glass eller emalje (kan være keramisk) beholder med et tett lukket lokk. Om ønskelig kan du også bevare tkemali-sausen, høst den til senere bruk i den kalde årstiden, når vi så mye vil ha frukt og kroppen trenger vitaminer.
En annen versjon av den klassiske sausen
Du kan lage en tkemali-saus litt annerledes. Den andre metoden er enda enklere. Zalem plomme med steiner vann og lag i 30-40 minutter. Vi vil klemme alt gjennom en sikt, og pits og skrell vil bli kastet ut. Den resulterende massen (potetmos) vil koke opp til omtrent densiteten av rømme. Nå kan du legge knust hvitløk, hakkede paprika og urter, tørket krydder, salt og eddik. Vi blander det, koker det, gir litt (minutter 2) å koke og igjen la det passere gjennom en sigte.
Plomme til tkemali saus er ikke bra i det hele tatt. For å gjøre det, er det best å bruke en liten sur wild plomme (alychu), som for øvrig vokser ikke bare i Georgia, men også i de sørlige regionene i Russland, Ukraina, Moldova og mange andre land.