Frykten for å lage biff er forfulgt av de fleste nybegynnere, noe som ikke er overraskende, fordi det som regel er så enkelt og minimalistisk i sammensetningsoppskrifter, krever spesiell oppmerksomhet på detaljer, inkludert teknologi og ingredienser som brukes. I dette materialet vil vi forsøke å forklare nærmere hvordan å forberede en biffbiff.
Hvordan steke en biff i en stekepanne?
Grilling er ikke tilgjengelig i det hele tatt, og ikke alltid, men det er nesten en stor tyggveggstøpepanne i nesten alle hus. Det er bare perfekt for å lage steker, da det jevnt oppvarmes og holder varmen godt.
ingredienser:
- biff "Ribay" - 340 g;
- olivenolje - 35 ml;
- smør - 45 g;
- mushrooms - 230 g;
- mel - 5 g;
- biff bouillon - 55 ml;
- krem - 275 ml;
- grønn persille og timian - 1 teskje.
forberedelse
Før du starter biffkokingen, la kjøttet stå ved romtemperatur 2-3 timer før oppstart, med dette enkle trinnet vil du sørge for at biffen er saftig og jevnt stekt. Forvarm stekepannen, krydret biffet på begge sider. Mal på pannen av olje og legg kjøttet. Stek biffen i 4 minutter på hver side og la det ligge etter steking i ytterligere 5 minutter for jevnt fordelt kjøttjuice mellom muskelfibrene.
I den andre pannen, lag stykkene av sopp i smør, dryss dem med mel, og etter et halvt minutt fyll med en blanding av buljong og krem. Tilsett krydder og friske urter. Når sausen tykner, hell den over kjøttet og server.
Marinade for biff biff
Som regel brukes kutt av høyeste kvalitet til kutting av steker, og smaken av disse krever ingen tilsetninger i form av noen marinader. Men hvis du bestemmer deg for å steke en biff fra billig kjøtt, for eksempel flank, så vil marinade bare spille i hendene dine.
ingredienser:
- Flank - 980 g;
- sojasaus - 115 ml;
- vegetabilsk olje - 65 ml;
- granulert sukker - 35 g;
- Worcestershire saus - 45 ml;
- hvitløkstenner - 4 stk.
- Balsamicoeddik - 45 ml.
forberedelse
For å forberede nok til å kombinere alle ingrediensene til marinaden før oppløsningen av sukkerkrystaller, gis det før det er bedre å forhåndspassere gjennom pressen eller male i en mørtel. Når marinaden er klar, fyll den med en biff fra flanken og la det ligge i det kjølige i en periode på noen timer til hele natten.
Avhengig av den foretrukne graden av stekebiff, kan kjøttet holdes på en varm stekepanne eller grillet 3-4 til 6-7 minutter på hver side.
Marmorert biff biff
Stek fra marmorbiff anses å være den dyreste, siden de krever spesielle forhold for dyrking av storfe for å skaffe kjøtt av høy kvalitet. Slike stykker utmerker seg ved tilstedeværelsen av et stort antall tynne lag med fett, som ligger i tykkelsen av musklene og gir kjøttet en spesiell juiciness og aroma etter steking.
ingredienser:
- marmorbiff - 340 g;
- hvitløk hode;
- vegetabilsk olje - 45 ml;
- tørr rødvin - 15 ml;
- sitronsaft - 15 ml.
forberedelse
Forvar vegetabilsk olje og bruk den til å steke hvitløk kuttet i stykker. Når den siste vil bli gyllen, overfør dem til et serviett, og på oppvarmet hvitløk olje stek biffen i 2 minutter på hver side, før kjøttet kommer til romtemperatur og krydder det. Ferdig biff pour vin og sitronsaft, og la det ligge i 4-5 minutter på en varm tallerken for at hele kjøttsaften fordeles igjen i tykkelsen av fibrene, og ikke strømme ut.