Dolma er en tradisjonell kaukasisk rett. Mutton hakket, blandet med ris og pakket inn i druer, kokes på lav varme. Du kan tegne en analogi med de vanlige kålrullene. Dolma er utstoppa kålblad i druerblad. I denne artikkelen vil vi se på hvordan å forberede dolma og hvordan å lage syltet vinblader for dolma.
Dolma i drueblad - oppskrift
ingredienser:
- rams fylling - 750 g;
- drueblad - 25 stk;
- ris - 100 g;
- smør - 100 g;
- greener;
- salt, pepper, krydder.
forberedelse
Vinbladene for dolma må vaskes. Forbered deretter risen. For å gjøre dolma deilig, bør ris skylles med kokende vann eller dampet. Dette vil tillate ham å forberede seg raskere. Scalded ris er blandet med fårekjøtthakket kjøtt. Vi legger til grønnsaker og smør. Hvis du liker å bruke løk, kan du steke den til gyldenbrun og også legge til fyllingen. Den resulterende blandingen skal blandes ordentlig, krydret og krydret. Med fårekjøtt kombinerer alle slags pepper og gurkemeie godt. Når blandingen er klar, må du forberede deg dolmochki-kull.
For å gjøre dette, spre et drueblad spredt ca 1 teskje med et lysbilde av den resulterende blandingen. Fra et blad av druer er det nødvendig å lage konvolutten, som på alle sider skal lukkes forkjøles med ris. Hvis druebladene er for harde, og de resulterende konvoluttene er skrudd tilbake, uansett hvordan du bretter dem, anbefaler vi følgende. De resulterende konvoluttene (eller ruller - noen som) burde være bundet med en tråd for å fikse formen. Legg de resulterende rullene i en panne, tett nok til hverandre. Hell litt vann, ca 2 fingre. Cover med lokket, sett på sakte brann, kok i ca 20-30 minutter. Etter koking, før du ser på, fjern tråden. På den tiden vil bladene bli mykere og vil "huske" skjemaet.
Det er også en enkel oppskrift på matlaging dolma i en multivarett .
Høsting av vintreet blader for dolma
Å velge drueblad for dolma er bedre fra hvite druesorter. Bladene må nødvendigvis være unge. Klipp det av vintreet, som vokser langt fra veibanen. Avgass og tungmetaller bosette seg i druebladene og gjør dem helsefarlige.
Før matlaging må du fjerne alle stikkene. Du kan ordentlig forberede bladene til dolma på to måter: fryse og marinere.
- Frysing er den enkleste måten. Unge druebladene skal vaskes og tørkes ordentlig. Fold i 10 stykker, rull opp ruller og legg i en pose til frysing. Frosne blader lagres i opptil 6 måneder, de må tines pent og gradvis - etter frost er bladene svært skjøre.
- Marinerte drueblader for dolma gjør som følger. De vasket bladene er vridd i ruller med 15-20 stykker og komprimert i en krukke. Det er bedre hvis banken er liten - så passer det bare en del av bladene for å lage mat
gryte med en dolma. I varmt vann blir salt oppdrettet (etter smak, men du kan navigere på marinade fra en halv liter vann og to spiseskjeer salt). Det er viktig at saltet ikke er jodisert. Varmt vann helles i bladene. Mellom bladene er det mye luft, så du må vente på marinade å trenge gjennom alle bladene. Det vil virke som det faller. Faktisk fyller den tomrommet som dannet ved vridning. Legg opp vannet til kanten på kanen. La stå ved romtemperatur over natten. Lukk deretter gummitokket og sett i kjøleskapet eller kjelleren. Marinade gjør bladene veldig myke og forbedrer smaken sin. Disse bladene kan lagres i opptil 3 måneder, men de kan spises om noen dager.