Kantarellene er en av de vilt voksende sopp, som er høyt verdsatt i matlaging. De er kjent som store kjøttfulle sopp med en utsøkt smak. De vokser i store mengder i økologisk rene skoger.
Trenger jeg å rense kantarellene?
Rengjøring av kantarellene bør ikke ta deg mye tid. Når du har samlet inn noen små småksorter, er det veldig enkelt å rengjøre dem direkte på stedet for umiddelbar bruk, tørking og konservering.
Rengjør kantarellens sopp så snart som mulig, så snart du kommer tilbake fra skogen. Samle en full vask av kaldt vann og dukkert sopp der.
Ikke hell sjampinjene dine uforsiktig ut av bøtte. Under høstingen i bøtten var det mest sannsynlig at det var mange klissete blader eller annet rusk. Før du begynner å rengjøre soppkantereller, må du nøye fjerne alt dette søppelet. Ta soppene forsiktig fra en bøtte og legg dem i en vask med vann. Prøv å gjøre alt forsiktig og nøye.
Det er nok å dyppe sopp i vannet, slik at alt søppel er ødelagt av det. Må jeg rengjøre kantarellene med en kniv eller børste? Selvfølgelig, hvis du finner flekker eller smuss, bør det skrapes eller skrapes av sopp. Men oftest er det ikke nødvendig å rengjøre kantanterellene så nøye, siden de er svært sjeldne.
Deretter holder du sjampinjongen, inspiser "gjellene". Noen ganger oppstår smuss i dem. Hvordan rengjør kantarellene i dette tilfellet? Under rennende vann må du grundig vaske av smuss. Hvis noen flekker forblir, kan de forsiktig kuttes med en kniv. Fjern deretter smusset forsiktig og skyll det igjen under rennende vann.
Ta sjampinjongen med begge hender og masser forsiktig fingrene og skyll lokket. Skyll igjen med vann. Hold svampen nede under med hånden din når du vasker hatten. Du trenger ikke å kaste ut hele soppen hvis du finner flekker som ikke ser spiselige nok ut.
Nå kan du tørke kantarellene, lage dem til middag. Erfarne soppplukkere har som regel hele tørkekamre for sopp hjemme.
Når du samler kantantereller, må du aldri trekke dem ut av bakken. Du må ta en skarp kniv og kutte sopp like over roten. Hvis du trekker kantanterellene, mest sannsynlig i et år, vil du ikke møte dem på dette stedet.
Hvis du vil lagre kantareller i kjøleskapet en stund etter rengjøring, bør du legge dem i en bolle (fortørket etter vask) og dekke med et fuktig rent kjøkkenhåndkle. Dette unngår overdreven tørking av sopp.
Hvordan lage kakereller?
Hvis du lagrer kantarellene som forventet, vil familien være veldig glad, fordi i sopp eller marinade er disse soppene svært velsmakende. Hvordan skylles og forbereder kantantereller til matlaging vi allerede har vurdert, nå kan du begynne å forberede dem. Her er en oppskrift på pickling kantantereller.
ingredienser:
- kantareller 0,5 kg
- eddik 9% 100 ml
- raffinerte vegetabilsk olje 2 ss.
- sorte pepparkorner
- bukta forlater 2 stk
- bud anellasjon 2 stk
- juice av en sitron
- salt.
forberedelse:
Vi renser kantantereller, som vanlig, under rennende vann. Små kan bli igjen som det er, større er kuttet i halvparten. Vi gir vann
Legg nå kantarellene på en liten brann og legg til sitronsaft og salt etter smak. Kok opp, kok i ikke mer enn 10 minutter. Dette er viktig, ellers vil soppene bli for myke.
Nå forbereder vi marinade. I en separat gryte, bland 100 ml vann med eddik. Vi brenner på og legger til krydder. Hell i vegetabilsk olje og kok opp. Kok marinaden trenger bare 3 minutter. Sørg for å presse på.
Vi legger sopp i bokser og hell marinaden. Vi dekker glassene med lokk og la dem brygge i 3 dager. Oppbevar syltet sopp i kjøleskapet.