Mens den gjennomsnittlige forbrukeren vil forsikre deg om at geléen og forkjølingen er de samme rettene, som bare vokser på folket av to forskjellige navn, forklarer den erfarne gourmet at forskjellen mellom matlagingsteknologiene er slående. Hva er forskjellen mellom en gelé og en kulde, vi skal finne ut det sammen.
Chill, gelé og jellied - hva er forskjellen?
aspic
Kald kan kalles en kald matbit. Som regel serveres det før hovedretten, alltid i selskap med varme sauser. Denne parabolen er en geléaktig masse bestående av kjøtt med nesten 80%, resten er et frosset bouillon, som beholder sin form på grunn av kollagen som brygges fra bein og brusk.
De fleste kaviar er halvfabrikata. De kan være svinekjøtt, hoder og ører, biffstykker på bein og kjøtt av fettfjærfe, vanligvis kylling. Først sendes ører og hover til kokende vann, som er hovedbinderen for buljongen under herding. En time senere blir biff og bein sendt til gryten. For å fordøye kollagen og tilberede kjøtt, bør det være omtrent 6 timer, mens en time før buljongen er klar for aroma, sette forskjellige røtter, blader, krydder og urter (laurbær, gulrøtter, paprika og andre). Under kokingen må du sørge for at kjøttbøllen ikke kokes aktivt, ellers vil forkjølingen bli overskyet.
Etter matlaging er kjøttet skilt fra beinene, og buljongen går gjennom en sigte og helles over det. Ingen gelatin blir tilsatt enten i kulde eller i gelé. På samme stadium legges dekorative elementer, oftest vakkert gulrøtter og greener.
Den ferdige gelé sendes deretter til å fryse på et kjølig sted.
Jelly
Etter å ha behandlet forkjølingen, passerer vi til geléen. Studentene lagker mat med tilsvarende teknologi, men legger ikke til svinekjøtt og fjærkre, men bruker bare biff. De mest benete delene av slaktkroppen blir også satt i bevegelse: hodet, halen, skinnene, som er for-dyppet i en saltoppløsning. Alle tilberedte kjøttprodukter overføres til en panne og helles med vann for å dekke. Etter å ha kokt væsken, blir skummet fra overflaten fjernet, og varmen reduseres til et gjennomsnitt. Geléen koker lenger enn kaldt, opptil 8 timer, fordi det blir mørkere. Etter matlaging blir kjøttet fjernet fra bein og malt, og buljongen er avklart. Den mest effektive er avklaringen ved hjelp av egghvite. Proteinet fra et par egg piskes inn i et skum og helles i buljongen. Væsken blir kokt med konstant omrøring, deretter kokes kjøttet ned i 10 minutter og prosedyren gjentas to ganger. Etter at du har fjernet kullet fra overflaten med støy, må du spenne kjøttkraften gjennom flere lag av gasbind for å oppnå maksimal effekt.
Fyll deretter buljongen med kjøtt og la det fryse. Konsistensen til den ferdige snacken blir merkbart mykere.
aspic
Etter å ha behandlet forskjellene i gelé fra kulden, passerer vi til den jellied-en. Her blir forskjellen merkbart mer åpenbar. Tidligere nevnte vi at verken gelé eller gelé ble tilberedt med tilsetning av gelatin, men den jellied, derimot, tykkere bare ved å legge til gelatin. Derfor har jellied ikke en så god smak og en litt mer stabil og tett tekstur. For å gi fyllstoffmetningen kan du fylle gelatinplaten med en klar varm kjøttkraft fra grønnsaker eller på grunnlag av en feit kylling med tilsetning av røtter og urter. Den ferdige gelatineoppløsningen helles deretter over kylling eller biff eller glasert med fiskstykker. Fortsatt i jellied kan sette hakkede egg, grønnsaker og grønnsaker.