Kanin Terrine

I utgangspunktet er en terrine en tallerken med fransk mat som pudding eller bakt pate. Navnet på fatet kommer fra samme navn med en spesielt rektangulær, avlang, ildfast form for baking med et lokk. Formen er fylt med en masse med en ikke-jevn tekstur. Oppskrifter av terriner av kjøtt, fisk, grønnsaker og til og med søt er kjent.

For å forberede massen fra hvilken terrin blir bakt, blir produktene malt i hakket kjøtt eller kuttet i stykker, små tynne skiver. Den mest interessante tekstur er oppnådd ved å kombinere fylling med stykker. I tillegg til hovedproduktet kan andre bakevarer, samt krydder, legges til hakket. Etter at formen er fylt til toppen med den opprinnelige massen, er innholdet tett trykket med et lokk og plassert for baking på en rist i en forvarmet ovn, på lavere nivå (under risten), er en panne med vann plassert. Den ferdige terrine blir først avkjølt, deretter kuttet i skiver og servert med brød.

Hvordan lage en kaninterrine med pistasjenøtter og porcini sopp?

ingredienser:

• kaninfilé - 500-600 g;
• friske hvite sopp - 200-300 g;
• svinekjøtt bacon eller brisket - ca 200 g;
• pistasjenøtter - ca 80-100 g;
• løk - 1 stk.
• krydder tørrbunn (revet muskatnøtt, sort pepper og duftende, koriander);
• marinert eller syltet agurker (agurker) - 3-5 stk. (avhengig av størrelsen);
• oliven uten pits (ung grønn) - ca 12-15 stk.
• egg av kylling - 2-3 stk.
• cognac eller hvitvin (muscat, vermouth, sherry) - 2 ss. skjeer;
• friske friske urter (persille, basilikum, koriander);
• hvitløk - 2-3 fedd;
• hvetemel;
• Fett eller olje til steking og smøring av formen.

forberedelse

Sopp er ikke for finhakket, løkfint og bacon - i korte tynne striper over lagene. Stek lett eller lag løk i stekepanne, legg til bacon og sopp og klapp dem alle sammen på lav varme med tilsetning av vin, rør om og om og dekk lokket i 20 minutter.

Kjøttkanin la oss gå gjennom en kjøttkvern med en gjennomsnittlig dyse. Pistasjenøtter knust med en kniv er ikke for grunne. Marinerte agurk og oliven skåret i sirkler.

Vi blander løk-soppblandingen med hakket kjøtt fra kaninkjøtt. Legg de skivede agurker og oliven, og også hakkede pistasjenøtter. I stedet for pistasjenøtter kan en kaninterrine kokes med nøtter. Legg også til kyllingegg, krydder, hakket fint grønnsaker og hvitløk. La oss blande alt nøye. Tettheten av blandingen kan justeres med mel. Fyll blandingen med smurt form, lett veid og avstand fra oven, deksel med lokket (silikonform kan forsegles med folie).

Legg skjemaet på risten i en forvarmet ovn. På bunnlinjen plasserer vi en bakervare med vann. Bake i 1,5-2 timer ved en temperatur på 160-180 grader C. Den ferdige terrine blir avkjølt og kuttet i skiver. Vi serverer med friske urter, det er mulig med garnityr (poteter, bønner), grønnsaksalat.