Leningradsky rassolnik - oppskrift

Oppskriften til Leningrad rassolnik skiller seg fra andre i tilgjengeligheten av perlebyg i sammensetningen, men hvis du ikke vil strengt følge oppskriften, så kan perlemorsk erstattes uten problemer med ris, havregryn eller hirse. Også i den klassiske oppskriften er biffen grunnlaget for buljongen, men du kan erstatte den med kylling eller til og med lage kokesuppe på vannet.

Den klassiske oppskriften til Leningrad rassolnik

ingredienser:

• biff på beinet - 680 g;
• laurbærbladet;
• løk - 45 g;
• perlebyg - 30 g;
• gulrøtter - 25 g;
• poteter - 260 g;
• syltet agurk - 65 g;
• agurk saltløsning - 80 ml.

forberedelse

Fyll kjøttet grundig, fyll det med en liter vann og la det lage en halv time, ikke glem å fjerne støy fra overflaten. Ekstra kjøttet fra buljongen, og skille det fra beinene, kutt i strimler. Tilsvarende med kjøtt, hogge og løk med gulrøtter, samt poteter og pickles. Spasertuyte gulrøtter og løk på en dråpe vegetabilsk olje, legg til stekegurkene og la dem myke. Skyll perlekornet og koker det i buljongen til det er nesten klart. Deretter legger du til stek og poteter, legg laurbærbladet. Forberedelsen av Leningrad rassolnik er ferdig umiddelbart etter at potetene blir myke.

Leningradsky rassolnik - oppskrift med nyrer

ingredienser:

• buljong (kylling eller kjøtt) - 2,8 liter;
• nyrer (biff) - 890 g;
• løk - 85 g;
• selleri rot - 65 g;
• gulrøtter - 60 g;
• syltet agurk - 180 g;
• potetknollere - 390 g;
• tomatpasta - 10 g;
• håndfull perlebyg.

forberedelse

Før du forbereder en Leningrad rassolnik, bør du forberede nyrene. Først blir knoppene gjennomvåt i vann for en time ved 3, bytt regelmessig væsken til frisk. Denne enkle prosedyren vil bli kvitt den ubehagelige lukten. Videre kokes kokene i kokende vann i ikke mer enn 5 minutter, vannet blir drenert igjen, nyrene vaskes, fylles med ferskvann og legges på brannen for å lage mat til tilberedning. Kjølt kokte knopper vi finjusterer.

Koker separat grundig vasket bygg. Passer bitene av løk, selleri og gulrøtter sammen med tomatpuré, legg agurkene og la dem inntil det er mykt.

I kjøttkraft, brygging over middels varme, legg poteter og kok det nesten til kokt. Vi legger til roast, nyrer og perlebyg. For lett surhet kan du hente agurkepiringen til smak. Vi fjerner Leningrad rassolnik med perlebyg fra brannen og la den stå i 15 minutter før servering.