Den entrecote i klassisk forstand er kjøtt kuttet fra den dorsale delen av kohudet, mellom åsen og ribbenene. Hvis de samme brikkene er skåret ut fra en oksekroppe, kalles en kalv eller ku en "medaljong", (siden det ser ut som en medalje i form av et tverrsnitt).
For tiden refererer ordet "entrecote" til et hvilket som helst kjøttstykke (vanligvis biff) ca. 1,5 cm tykt, om størrelsen på en håndflate. Kjøtt kan være på beinet eller uten det.
Vanligvis blir steker stekt i stekepanne, men denne metoden for matlaging er i prinsippet ikke den mest sunne. Du kan nærme deg forberedelsen av entrecotes på en annen måte, nemlig: bake i ovnen. Baking, generelt, er en av de beste måtene for termisk behandling av kjøtt, og retteren viser seg ikke bare sunt, men også velsmakende.
Fortell deg hvordan du skal tilberede entrecote i ovnen. Velg ferskt frosset biff, likevel, det er å foretrekke å ringe ting etter deres egentlige navn.
Beef entrecote i ovn - oppskrift
ingredienser:
- entrecote - 4 stk;
- smør, smeltet eller oliven;
- løkgrønn;
- persille og koriander;
- peppermaling svart og rødt;
- salt.
forberedelse
Kjøtt før matlaging med vann er ikke min. Slå lett av entrecotesene, litt saltet. Vi oppvarmer oljen i stekepanne (det burde være mye). Stek entrecotes på begge sider for en kort stund på høy varme (du kan på en grillpanne). Du må lage en skorpe på kjøttet.
Vi skifter entrecotesene i en form, dryss litt med bakken pepper (dette kan gjøres etter matlaging), hell olje, som ble stekt. Legg nå skjemaet i en forvarmet ovn og bake i 1 time. For å gjøre det saftigere, kan du bruke et skjema med lokket eller stram det med folie. Entrecotesene skulle vise seg saftig og øm. Hvis du vil ha en crusty skorpe, bake kjøttet i løpet av de siste 20 minuttene uten lokk eller utfolde folien.
Klar gjort entrecote, bakt i ovnen, serveres med poteter (kokte eller potetmos). Pass på å lage en tallerken med urter.
Det er godt å servere en saus til entrecoten.
En omtrentlig sausoppskrift: Bland lett vin med naturlig frukteddik eller sitronsaft, tilsett litt av den tilberedte sennepen , knust hvitløk, krydder, salt. Du kan også inkludere i sammensetningen av sausevartteleggene (bedre protein eller eggeplomme separat).
Til entrecotes av biff, er det godt å servere tørket brød eller frisk brutt baguette , friske grønnsaker, frukt og rød bordvin.