En klassisk protein vaniljesaus , uten tilsetning av gelatin, olje eller andre stabilisatorer, er i hovedsak en enkel italiensk marengs. Essensen av forberedelsen av denne variasjonen av marengs er at i de piskede hvittene til solide topper, med konstant omrøring, lukker den varme sukker sirupen inn. Den ferdige massen kan umiddelbart settes på toppen av konditori og forbrukes, og kan være forbakt eller brunet med en brenner.
Ved brygging av proteiner går risikoen for salmonellose tapt, noe som alltid er tilstede når man spiser rå egg. Faktum er at Salmonella dør allerede på 70 grader, mens temperaturen i sirupen stabilt varierer fra 160 til 170 grader. Uten ytterligere ranting, la oss gå videre til oppskriftene.
Oppskriften på en vaniljesproteinkrem
ingredienser:
- sukker - 1 vare;
- vann - 1/3;
- egg hvitt - 5 stk.
- sitronsaft - 1 ts.
forberedelse
Før du lagrer protein vaniljesaus, må du sørge for at alle brukte retter blir grundig avfettet, siden enda en fettfett kan forhindre pisking av proteiner.
Vi legger en liten gryte på middels varme og blander sukker og vann i den. Rør forsiktig blandingen til sukkerkrystaller oppløses, hvorpå stopper omrøringen og la karamelen koka. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke et matlagingstermometer for å bestemme karamellens beredskap, men hvis det ikke er noen, bruk "jevn kulsonde". Gull (men ikke brun!) Karamell drypper i kaldt vann. Frosset karamellkule bør være elastisk, men lim ikke fingrene.
Under koking av karamell, rengjør periodisk veggen av pannen fra det krystalliserte sukkeret med en våt kulinarisk børste. Mens karamell brygges, la oss begynne å piske proteiner. Proteiner med romtemperatur er pisket inn i et lett skum, tilsett litt sitronsyre og fortsett å piske til stabile topper dannes mens du øker corollaen.
Uten å stoppe arbeidet på mikseren, heller vi en tynn smuss i karamellproteiner. Den ferdige kremet skal vise seg jevnt og skinnende. Nå kan protein vaniljesaus brukes til å dekorere kake, kake, kaker og desserter. Separat blir slik marengs bakt ved 200 grader i 2 timer.
Custard protein krem med gelatin
Krem, kokt med gelatin, ligner en marshmallow i konsistens. I denne oppskriften kan du ikke bare bruke enkel gelatin, men også en ferdig blanding for gelé, for å gi krem en viss smak, farge og aroma.
ingredienser:
- egg hvitt - 4 stk.
- fruktgelé - 1/4;
- salt - en klype;
- sukker - 3/4;
- vann - 1/4;
- sitronsaft - 1 ts.
forberedelse
Tilbered sirupen fra sukker og vann, som beskrevet i oppskriften ovenfor. I mellomtiden, visp hvite egg med sitronsaft til harde tinder. Gelé er oppløst i vann etter instruksjonene.
Ikke hold på å piske kremet, tilsett sukker sirup til det med en tynn trickle. I den ferdige krem, også uten å stoppe pisking, hell i oppløst gelé.
Protein vaniljesaus med olje
ingredienser:
- egg hvitt - 5 stk.
- sukker - 1 1/4 av artikkelen;
- smør - 2 elementer;
- vaniljeekstrakt - 2 ts.
- vann - 1/2 st.
forberedelse
Pisk eggproteiner ved romtemperatur til faste tinder. Sukker med vann blandes i en gryte og kokes av sirup. Klar sirup hylle en tynn sirkel, kontinuerlig pisking av ekorn. Legg vaniljeekstraktet til kremet.
Nå som vaniljesausen er klar, legg til litt mykt smør i porsjoner, kontinuerlig pisking i medium hastighet med en mikser. Under tilsetning av olje, kan vaniljesprotein-olje-krem begynne å bli tatt med klumper, men vær ikke bekymret, fortsett å piske og den vil returnere sin opprinnelige glatte og homogene konsistens.