Risotto (risotto, ital., Bokstavelig talt "liten ris") er en tallerken, bredt spredt i Nord-Italia, basert på ris. La oss se hvilken type ris som trengs for matlaging av risotto.
Selvfølgelig, med et begrenset valg, kan du bruke noen slags ris, men siden parabolen er italiensk, er det best å velge mellom italienske risvarianter, som er egnet for matlaging av risotto mer enn andre.
Hvordan velge ris for risotto?
For å forberede en risotto, bruk vanligvis rundkornsorter av ris med høyt innhold av stivelse. Varianter som Maratelli, Carnaroli og Vialone Nano betraktes som de beste, men de er ganske dyre. Også egnede varianter Arborio, Padano, Baldo og Roma.
Hvordan lage ris risotto?
Det er mange alternativer for matlaging risotto , alt avhenger av regionale og individuelle preferanser. Du kan si denne parabolen med en ubestemt sammensetning av ingredienser. Men du bør strebe etter maksimal konsistens kremhet. Noen ganger, til dette formål, tilsettes en blanding av pisket smør og revet ost til den nesten klar risotto (vanligvis parmesan eller Pecorino).
Rice stekt i oliven eller smør (eller til og med kyllingfett), og deretter med et par triks i ris, tilsett varm kjøttkraft (fra kjøtt, fjærfe, fisk eller grønnsaker) og for risotto med sjømat - vanlig vann fra en omtrentlig beregning av 3- 4 kopper for 1 kopp ris. Risotto er stuvet med konstant omrøring. Hver neste del av væsken blir tilsatt etter at riskornene har absorbert den forrige. I den endelige legg til ønsket fyllstoff (det kan være tilberedt kjøtt eller grønnsaker, sopp eller fisk, sjømat, tørket frukt).
Ris risotto oppskrift
ingredienser:
- ris runde korn rent hvit - 300 g;
- kyllingfilet - 300 g;
- søt rød pepper - 2 stk.
- løk - 2 stk.
- krydder for kjøttkraft;
- forskjellige greener (basilikum, rosmarin, persille, men ikke dill);
- hvitløk - 2 fedd;
- kyllingfett - 30-50 g;
- en liten vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
- hvitvin, tørr Vermouth - 30 ml;
- smør - 50 g;
- Parmesanost - 50 g.
forberedelse
Vi hogger kyllingefiletet i små biter og kokes kjøttkraft (kuttet kjøttet blir kokt i 20 minutter). Kjøttet ekstraheres med en boble, og kjøttbøllen blir filtrert.
Smel kyllingfettet i gryten og stek risen, rør med en spatel, over middels varme. Gradvis, gjentatte ganger pouring buljong, røre av og til, vil vi squash risen til den er klar under lokket.
I en liten stekepanne, varme vegetabilsk olje og stek de finhakkede løkene. Tilsett hakkede søte pepper.
Forbered sausen: smelte smøret og tilsett den fint revet ost, deretter - vermouth og til slutt - hvitløk presset. Kan krydres med tørr krydder.
Bland ferdig ris med kjøtt og grønnsaker. Vi sprer seg ut på plater, vi fyller opp en saus, og vi vil hente knuste grønnsaker.
Til en risotto kan du servere et glass Vermouth som en aperitiff.
Noen vil spørre, hva er forskjellen mellom risotto og pilau? Prøv å føle forskjellen.