Røkt fisk er en herlig kaldt matbit, som serveres på et festlig bord eller bare festes med øl på naturen eller hjemme. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal saltet fisken riktig før du røyker, hvordan du røyker den på en varm og kald måte, og hvordan og hvor mye du kan lagre produktet i kjøleskapet.
Røkt rød fisk varm røkt hjemme - oppskrift
ingredienser:
- rød fisk (rosa laks, ørret eller noe annet) - 3,5-4 kg;
- salt av stein ikke iodisert - 140 g;
- granulert sukker - 25 g;
- malt svart og rød pepper, tørket basilikum og sennepsfrø - til ½ ts;
- paprika søt bakken - 25 g;
- hvitløkstenner - 4 stk.
- sagflis og sjetonger av alder, eple og kirsebær;
- blader er laurbær .
forberedelse
Prosessen med å lage røkt fisk hjemme er ganske plagsom, men resultatet er uten tvil verdt tid og krefter.
I utgangspunktet blir den røde fisken renset og grundig vasket under kaldt rennende vann. Nå gnier vi forsiktig slaktene fra alle sider med stort, ikke-iodisert salt, som ikke mangler gjellene og magen. Hvis ryggen er tykk, lager vi flere kryss kutt på den, som vi også legger til saltet.
Nå blir krydderet. Vi renser hvitløksklyftene, klemmer dem gjennom pressen og blander med sukker, malt svart og rød pepper, tørket basilikum, sennepsfrø og paprika. Dryss en sjenerøst mottatt krydret blanding av kjøttfisk fra utsiden og innsiden, inn i gjellene vi legger på laurbærbladet. Vi legger fisken i en plastpose og la den stå til salting og marinering. For små kropper, vil tjue timer være tilstrekkelig, og en større fisk vil bli saltet i omtrent to dager.
Hvordan røyke fisk?
Rett før røyking tar vi fisken ut av pakken, tørker dem med servietter og tørker den med litt papirhåndklær. På bunnen av røykehuset hælder vi alderssagsvamp og eple- og kirsebærspån. Sagglass er bare litt strøet med vann, og en stor brikke er for-dyppet i den i tre til fem minutter. Fra oven setter vi brettet for å samle juice og fett, heller litt vann inn i den, og deretter risten, som vi har tilberedt fisk i ett lag.
I de første femten minuttene bør brannen under røykhuset være så sterk som mulig, slik at fisken kan tørke av og lage mat som det var. Temperaturen i røykhuset skal være 110 grader. Etter det blir varmen redusert til temperaturen inne i enheten til 90 grader, hell de våte sjetongene og røyk den røde fisken i gjennomsnitt i en time. For store individer vil tiden være dobbelt så stor, og fisken vil være klar på bare to timer.
Dekket av røykeren som er i ferd med å røyke, anbefales ikke for å unngå at tennene kommer fra oksygen. Du kan bare kort åpne et lite røykhus for å se og visuelt vurdere beredskapen til produktet. Karossen på beredskap bør få en gulaktig te-nyanse og bli tørr ute.
Saltet i henhold til denne forskriften, kan fisken også tilberedes i en røyker med kald røyking, med fokus på anbefalinger i instruksjonene til enheten. I dette tilfellet skal skroken skylles under en vannstrøm og tørkes deretter i flere timer i suspendert tilstand. I stedet for rød fisk kan du ta noen andre, for eksempel makrell, gjeddeabbor eller karpe.
Hvordan lagrer røkt fisk?
Som regel blir en røkt fisk tilberedt hjemme ikke lagret i lang tid og blir umiddelbart spist. Men hvis du fortsatt trenger å holde den frisk for en stund, er det ideelle alternativet for dette uten tvil vakuumpakking. Hvis det ikke er mulig evakuering
Kropp av varm røyking kan i alle fall lagres i mer enn tre dager.
Produktet av kald røyking lagres mye lenger. Bare i kjøleskapskammeret vil fisken forbli frisk i opptil to uker, og hvis du pakker den inn med en forklut dyppet i saltoppløsning i opptil en måned. Kaldrøkt fisk i en vakuumpakke er perfekt bevart i fryseren i opptil tre måneder.