Solonina er ikke noe mer enn kjøtt, tilberedt av langvarig eksponering for salt. Tidligere har denne kokemåten bare tjent til å forlenge kjøttens holdbarhet, men nå, når det er kjøleskap i hver familie, har kornbiffen blitt en uavhengig matrett, som sjelden opplever regelmessig på bordene våre.
Svinekjøtt solonina - oppskrift
Det finnes to metoder for salting av kjøtt: tørr og bruk av saltlake. I oppskriften vil vi snakke om den tørre metoden for salting av kjøtt.
ingredienser:
- svinekjøtt - 1,5 kg;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- laurbærblad - 5 stk.
- salt - 120 g;
- svart pepper - å smake.
forberedelse
Svinekjøtt og tørk den med papirhåndklær. Hakk hvitløk med skiver. I kjøttet lager vi små, men dype snitt, hvor vi legger hvitløkstykker. Vi gni brisketten med en blanding av salt og malt svart pepper, og legg deretter kjøttet i en emaljepotte. Tørk pannen med et lokk eller en tallerken, og legg lasten på toppen. Nå skal kjøttet saltes i tre dager på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap, en balkong eller en kjeller. I løpet av hele tiden blir pickles fra kjøttet tildelt juice, som skal dreneres. Etter at brisketten har saltet ut og overskytende fuktighet har kommet ut, skyll og tørk kjøttet, og legg det i en krukke med hvitløk og laurbærblad. Nå skal svin stå i det kjølige uten pressen i ytterligere tre dager. Hvis juicen i løpet av denne tiden ikke begynner å gi ut juice, er den perfekt tilberedt.
Kyllingfilet - oppskrift
ingredienser:
- kylling kjøtt - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- salt - 2 kg;
- sukker - 1 teskje.
forberedelse
Før du lager kornbiff, kan kyllingekroppen deles inn i deler, dette vil øke hastigheten på ambassadøren og gjøre den jevnere. Men ingen forbyder deg å salt hele kyllingen, det vil ikke ødelegge det.
Bland alle ingrediensene i vår saltblanding: saltpeter, salt og sukker. I kyllingekroppen eller deler av det, gjør noen grunne snitt og gni kjøttet med den tilberedte blandingen, legg den i de resulterende hulrommene. Så dispensere halvparten av saltblandingen. På dette stadiet kan du sette hvitløk og / eller laurbærblad på kyllingen.
Nå legger vi ut kyllingen i emaljebassenget og legger den under pressen. Etter 3 dager skal kjøttet jevnt saltes, men ikke glem å tømme juicen. Etter overfør kyllingen til en krukke eller fat og fyll den med en sterk saltløsning, laget av resten av saltblandingen og 5 liter vann. I dette skjemaet kan kjøttet lagres til forbruk.