Vinaigrette er en kaldt matbit, en av de mest populære salatene i hele post-sovjetiske rom, en ubetinget hit av catering, den andre etter salaten "Olivier" .
Historien om russisk vinaigrette
Vinaigrette blir populær i det russiske imperiet i XIX århundre.
Navnet på parabolen "vinaigrette" kommer fra navnet på den franske sausen, mye brukt i Europa og pre-revolusjonerende Russland for å fylle forskjellige salater (denne sausen er en blanding av olivenolje, naturlig eddik og sennep). Til tross for navnet på fransk opprinnelse, kan det trygt hevdes at den generelle ideen om å lage salater som vinaigrette kommer fra tysk-skandinavisk-baltiske kulinariske tradisjoner.
Fortell deg hvordan du skal forberede en klassisk vinaigrette, hovedoppskriften på denne retten er enkel, forskjellige varianter er kjent.
I følge den russiske klassiske oppskriften inkluderer salatvinaigrette kokte grønnsaker: poteter, beets, bønner (eller grønne erter), gulrøtter, samt syltet agurk og surkål, frisk grønn eller løk. Alle ingrediensene unntatt løk og gulrøtter er tatt i omtrent like store mengder, gulrøtter - litt mindre.
Den velkjente forskerforskeren, kulinarisk ekspert og kjøkkenhistoriker William Pokhlebkin trodde at det var nødvendig å lage russisk vinaigrette i henhold til den klassiske oppskriften, bare med et hardkokt egg. I henhold til den klassiske oppskriften for vinaigrette er det også mulig å inkludere i sammensetningen av finhakket lavsaltet sild (det anbefales å suge det i melk og skyll deretter med kokt vann). I denne versjonen blir ikke surkål på vinaigrette, volumfraksjonene av løk og poteter økes. Det skal bemerkes at i sildvarianten er det vanligvis ikke bønner som brukes, men hermetiske grønne erter, som i smak er bedre kombinert med saltet fisk.
For å beholde alle ingrediensene i sine egne farger, kuttes de kokte beets først og fylles med dressing i en egen bolle. Dermed har kokte beter tid til å marinere litt i bensinstasjonen, noe som stabiliserer tilstanden, og den slutter å fargelegge andre ingredienser i vinaigretteen.
Klassisk vinaigrette med bønner og surkål - oppskrift
ingredienser:
- rødbeter - 200 g;
- poteter - 200 g;
- gulrøtter - 120 g;
- nyre bønner, kokte eller grønne erter, hermetisert - 200 g;
- surkål - 200 g;
- syltet agurker - 200 g;
- løkgrønn - 180 g;
- sennep spisestue;
- vegetabilsk olje;
- naturlig eddik;
- greener.
forberedelse
Rødder, gulrøtter og poteter kokes i huden i 20 minutter og avkjøles. Først renser vi beets og kutter dem i små terninger. Vi legger rødbeter i en bolle og hell olje-eddik-senneps dressing (forhold 1: 3 + litt tilberedt sennep). Skal gulrøtter og poteter fra skallet og kutt dem i små terninger. På samme måte kutter vi også saltede agurker. Med bønner eller erter slår du sammen sausen eller beholder saltlake. Vaktelkål frigjøres fra saltlake og finhakket med en kniv. Grind de grønne løkene, hvis ikke, bruk fersk (klipp den med et fjerdedel av ringene).
Vi forbinder alle ingrediensene i salatskål og legger rødbeter med dressing.
Hvis du vil, kan du legge 3-4 hardkokte og finhakket kokte egg. Bland forsiktig. Vi lager grøntområder.
Det bør tas hensyn til at vinaigretteen er en forgjengelig tallerken, den skal ikke lagres i mer enn 24 timer, selv i kjøleskapet. Derfor er det bedre å lage denne salaten i ikke for store mengder.
Det er også mulig å tilberede mer komplekse og næringsrike vinaigrettes med kokt kjøtt, kokt fisk eller blekksprut, vanligvis i disse variasjonene, disse majonesene krydret med salater.