Wickets (de er presots, carols) er tradisjonelle bakverk i karelsk mat, minner om vår shanki med cottage cheese , eller poteter . Wickets er små paier laget av rugdeig med ulike fyllinger (frokostblandinger, havregryn, poteter, sopp, ost), kitt, servise eller bakeri. Wickets kan være av ulike former: rund, oval, med fire, fem, seks og til og med syv hjørner. Kantene er enten bundet eller bøyd.
Tradisjonen om å forberede wickets er utbredt ikke bare i Karelen, men også i nordøst i Russland, utenfor uralene og i Finland, der de kalles kalittoa eller karjalan piirakka, bokstavelig talt "karelske paier" (finsk).
Karelisk ordtak-regel om forberedelse av wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" betyr bokstavelig "Wicket forespørsler åtte". For å forberede tradisjonelle wickets trenger du åtte komponenter: rugmel, yoghurt, melk, vann, salt, rømme, smør og fylling.
Oppskrift av karelske wickets fra rugmel med poteter
Ingredienser (12 wickets)
For testen:
- rugmel - ca 0,5 kg;
- rømme er naturlig - ca 130-150 ml;
- naturlig melk - 150 ml;
- saltklype.
Til fylling:
- poteter - 5-6 stk. gjennomsnittlig størrelse;
- kyllingegg - 1-2 stykker;
- smør naturlig - 2-3 ss. skjeer;
- hardrevnet ost - 150 g.
forberedelse
Første fylling. Vi vil klare og koker poteter, litt kult og bland det i potetmos. Tilsett et lett slått egg og smeltet smør. Litt tilsett, bland nøye til homogenitet og sett til side, la det avkjøles.
Nå deigen. Vi blander i rømme og melk. Vi blander det. Sikt i en bolle med rugmel, tilsett litt salt og gradvis tilsatt rømme, bland deigen. Deigen skal være elastisk og smidig. Vi pakker den inn i en matfilm (eller dekk bollen med et tørt håndkle) og la det stå i 20-30 minutter.
Hvordan lage wickets?
Når deigen er tilstrekkelig avstand, dannes en "pølse" fra den og fordel den i 12 omtrent like store deler (på dette tidspunktet er det mulig å slå på brannen i ovnen, la den varme opp på forhånd). På arbeidsflaten sprinklet med mel, rulle vi ut runde kaker med en tykkelse på 1,5-2 mm (som etter en viss praksis er lett og rolig). Spred i midten av hver kake for 2 ss. skjeer av fyllingen. På begge sider vri kantene til midten og rive dem med et omtrentlig intervall på 1 cm. Åpen paier med oval form oppnås. Du kan selvfølgelig gi wickets og rund form, fordi den hellige tradisjonen med å lage denne bakken går tilbake til de gamle solkultene. Du kan gjøre dem polygonale.
Vi bake. Forsiktig skift wickets på en bakervare, oljert (det ville være fint å spre det med bakepapir, og smør det deretter). Vi legger et bakeplate med wickets i en ovn oppvarmet til 180-200 grader. Bake i 20-25 minutter. For hver av de ferdige varme wickets, legg et lite stykke smør og dryss ost på toppen. Vi venter på at osten smelter litt. Et annet 15 minutter må du vente til wickets er litt stive. Vi serverer bordet og nyter en fantastisk tallerken med nordlig mat. Til wickets kan du servere te, kaffe, urte infusjoner, bær juice, yoghurt.
Noen ganger er deigen laget av en blanding av rug og hvetemel. I gamle dager vokste ikke hvete i de nordlige delene, så hvetemel var for dyrt.
Som fylling kan du bruke kokt bokhvete, ris eller andre porretter blandet med hakket sopp. Sopp kan brukes saltet eller marinert - så blir de forhåndsvasket. Du kan bruke friske sopp, i dette tilfellet de er forkokte eller tilberedt med løk - også veldig velsmakende.