Tynt skiver dukkete, som er en herlig snack - basturma, oppskriften som kom til oss fra Armenia (ifølge noen kilder fra Tyrkia). Kjøttet som ble tilberedt på denne måten, kunne lagres i lang tid, siden fraværet av kjøleskap og et varmt klima bidro til rask forringelse av produktet.
Hvordan lage en basturma?
Først av alt trenger du kjøtt - biff. Men du kan prøve å lage en orientalsk matbit av kalvekjøtt eller kalkun. Metoden for å lage basturma er nesten det samme for disse typer kjøtt, kun krydderettene vil variere. Når det gjelder tørketiden, avhenger det av klimaet: jo tørrere er det og jo hettere, jo raskere blir basturma klar. Den obligatoriske krydder er chaman - det kalles også shamabala eller fenegreek. Det er chaman som gir basturmaen en nutty smak. Også, jeg vil være oppmerksom på at rommet for tørking av kjøtt skal være godt ventilert og tørt.
Basturma på armensk
Når de østlige nasjonene var engasjert i tørking av kjøtt, så kan vi lage en basturma, oppskriften som foreslås nedenfor.
ingredienser:
- kjøtt - 1 kg;
- laurbærblad - 3 stk.
- salt - 2 ss. skjeer;
- sort pepper - 1/3 ts.
- chaman - 3-4 st. skjeer;
- koriander - 1 ss. skje;
- paprika - 1 ss. skje;
- chili pepper - 1/2 ss. skjeer;
- spisskummen - 2 ss. skjeer;
- hvitløk - å smake.
forberedelse
Kjøtt (bedre biff) uten fett og levd vasket, tørket og godt gnidd med salt, pundet løvblad og sort pepper. Vi legger den i en bolle og legger den i kjøleskapet i 5-7 dager. Hver dag slår vi kjøttet over.
Når kjøttet er klart for tørking, fjerner vi det, skyll det med salt, tørk det og legg det under undertrykkelse for en dag eller to. Deretter lager vi et hull i kjøttet, sett inn en trepinne og heng det i 4-5 dager å tørke. En forutsetning er et godt ventilert rom.
Nå tar vi chaman, som brukes i enhver armensk basturma oppskrift, fortynner vi den med vann (varmkokt), legg til de resterende krydder. Vi må ha gruel, en konsistens som ligner på sennep. I denne blandingen la kjøttet stå i en dag for å bli marinert i kjøleskapet. Deretter igjen, jevnt tett lag er belagt med en oppslemming og suspendert til tørking i 1-3 uker. Avhengig av temperatur og klima, vil basturmas koketid variere. Beredskap bestemmes av flere egenskaper som produktet skal skaffe seg: det må herdes og litt mørkere.
Basturma fra Tyrkia
Selvfølgelig er tørket biff en klassisk oppskrift på basturma. Men det kan tilberedes fra annet kjøtt. I denne oppskriften vil vi fortelle deg hvordan du lager en basturma fra en kalkun.
ingredienser:
- kalkunbryst - 1 kg;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 2 ss. skjeer;
- adzhika - 1 teskje;
- øl - ½ kopp;
- laurbærblad - 2 stk.
- løk - 1 stk;
- pepper - 5 erter;
- blanding av tørre krydder - 2 ss. skjeen.
forberedelse
Hjem basturma fra Tyrkia er utarbeidet som følger. Først lager vi en marinade, som vi koke en liter vann med salt, løk, pepper og ajika. La vannet kjøle ned, hell deretter brystene og sett i kjøleskapet for en dag.