En populær sorbet dessert (sorbet, fr.) Er en frossen (eller bare kjølt) masse fruktjuice og / eller puree og sukker sirup. Sorbet frosset helt, servert som en dessert på slutten av måltidet (noe som ligner en fruktis). Sorbet, som iskrem, serveres i kremankah. Ikke frosset, men bare svakt avkjølte frukts sorbet forbrukes som brus. Siden sorbetene på en bestemt måte forbedrer assimileringen av mat, serveres de mellom måltider. Noen ganger, i stedet for fruktfylling (eller med det) brukes drue viner, både "stille" og glitrende. Sorbet med champagne er en svært raffinert drink. Det kan definitivt argumenteres for at tradisjonen med å forberede og servere sorbet (sherbet) kom til europeiske land fra Asia.
Generelle prinsipper
For fremstilling av sorbet blir fruktene først forfalt og sukker sirup er utarbeidet. Deretter blandes fruktpuré og / eller juice (vin, likør) med den avkjølte sukker sirupen og beholderen er plassert i fryseskapet i kjøleskapet. Under fryseprosessen blandes sorbeten flere ganger for å forhindre dannelse av store iskrystaller. Til samme formål brukes glukose, pektin, gelatin og / eller agar-agar i masseproduksjon - tilsetningen av disse stoffene hindrer effektivt dannelsen av store iskrystaller. Moderne oppskrift sorbet stort utvalg. Noen ganger blir krem, melk og / eller egg lagt til denne desserten. Tilsett og annet, helt, virker det som "uventede" fyllstoffer, for eksempel grønnsaksjuice og potetmos, urteinfusjoner, sjømat, fisketartare, kaviar og mange andre. Dette handler om smak, fantasi og personlige preferanser av kokken. Vanligvis er massefraksjonen av smaksstoffer i sorbet fra 25 til 55% av totalvolumet. Det er lett å lage sorbet hjemme.
Hvordan lage en sorbet?
På varme dager er sitronsorbet spesielt bra. Oppskriften er enkel, og dine gjester og husmødrene vil definitivt sette pris på det.
Ingredienser til matlaging 4 porsjoner:
- 250 ml vann;
- 200 gram sukker;
- 1 glass sitronsaft (ferskpresset) - dette er omtrent 5 sitroner;
- 1 ss sitronskall.
forberedelse:
For å piske er det godt å bruke en visp, eller bedre - en mikser eller blender. Du kan velge hvilken som helst frukt: en bringebær, for eksempel en appelsin, en fersken eller en kirsebær. Det viktigste er at juice av bær og frukt skal være frisk.
Klem sitronsaften og gnid den. En liten gryte med vann og sukker legger på en middels lav brann, og omrør, kok opp. Når alt sukker er oppløst i sirupen, fjern kasserollen fra brannen, legg til sitronplaten og la den stå i 10 minutter. Stiv sirupen og la den avkjøles, tilsett deretter sitronsaften, hell blandingen i en beholder med lokket og legg det i fryseren
Noen finesser
Denne sorbet oppdaterer smaksløkene, så det er godt å servere små porsjoner mellom skiftende retter. Du kan lage kirsebær, aprikos eller oransje sorbet i henhold til samme ordning. Selvfølgelig kan du blande juice av forskjellige sitrusfrukter og andre frukter og bær. Korriger kombinasjonen av syre og sukker til din smak, sherbet serveres som en drink, bør ikke være for søt. Hvis du forbereder en tykk sorbet for å betjene den som en dessert, så smaken kan gjøres mer søt. Du kan inkludere i sorbet små biter av frukt og hele små bær, for eksempel, currants eller bringebær.