Turron - opprinnelig en tradisjonell spansk delikatesse, en av de eldste kjente søtsaker i det europeiske middelhavsområdet, den spanske varianten av nougat, er vanligvis laget av mandler eller andre nøtter, sukker, honning, hvite hvitt (kjent for yolks istedenfor proteiner) og noen andre ingredienser, tilsvarende i sammensetningen marsipan. Nå er Turon en tradisjonell jule delikatesse, ikke bare i Spania, men også i andre middelhavs-europeiske land, i Tsjekkia, i Latin-Amerika, Filippinene. I EU-landene er turronen produsert i henhold til strenge krav til det opprinnelige produktet med et registrert og patentert varemerke, er strengt sertifisert og har kontroll på produksjonsstedet.
Den eldste av de skriftlige oppskrifter for første gang er gitt i den spanske boken fra XVI-tallet "Guide for Women."
For tiden er turronen laget i form av små stykker av rektangulær eller rund form. Små søtsaker basert på Turron er også populære.
Tilstandsbestemt er det 2 hovedtyper av en torron:
- mer solid med hele kjerner av mandler (ca. 60%) i karamellisert masse sukker og honning og eggehvite;
- mykere, mer plast, nesten like hard, med mandelpasta (ca. 64%) og tilsetning av smør eller krem.
Til dato er dusinvis av arter (eller varianter) av turronen kjent med tilsetning av sjokolade, luftris, popcorn, kandisert frukt, praline, likører og andre sukkervarer. Fortell deg hvordan du skal forberede en turron hjemme.
Lys Torron Oppskrift
ingredienser:
- sukker - ca 250 g;
- Honning av lys nyanser - ca 250 g;
- Almond kjerner - ca 500 g;
- egg hvitt - fra 5 egg;
- vanilje eller kanel (bare ikke sammen);
- krem naturlig melkeprodukter - ca 30-50 ml (valgfritt).
forberedelse
Vi brenner mandler og maler dem til en pasty-stat.
Vi slår proteiner til tilstanden med stabilt skum, bland det med mutterpastaen og visp igjen.
Krem, honning, sukker og krydder blandes i en lav gryte, kokes med lav varme og kokes i flere minutter. Legg til honningblandingen med protein-nøttepasta, fjern pannen fra brannen og bland forsiktig i ca. 10 minutter. Vi returnerer gryten til brannen, varm den opp litt, legg massen i formen og la den avkjøles til et kjølig sted.
Etter matlaging forlot vi eggeplommer. Med eggeplanter kan du lage en delikat og krydret sjokolade turron med nøtter av andre slag (for eksempel valnøtter og / eller hasselnøtter, peanøtter).
Sammensetningen av ingrediensene er omtrent den samme som i den første oppskriften (se ovenfor). Nøtter må brennes, halvparten kan males, og andre halvdel mashed, da turronen vil ha en mer interessant tekstur.
Sjokolade turron
forberedelse
Visp mutterpastaen med eggeplommer og sukkerpulver med tilsetning av kakaopulver (1: 1).
Flere stormalet nøtter oppvarmes med honning og krem i et vannbad. Vi blander med den første blandingen, varmes opp, omrører aktivt og helles i små former (silikon veldig praktisk, de kan ikke smøres). Når turton søtsaker er frosset, kan de rulles i en blanding av pulverisert sukker og kakaopulver.
Den andre oppskriften er å foretrekke, fordi det innebærer en mer delikat oppvarming av honning , der det ved sterkt oppvarming oppstår usunnstoffer.
Hvis du vil ha en mer solid turron, reduser du mengden honning og øk mengden sukker.
Server turronen med kaffe, kompis, te, varm sjokolade. Turron er også bra med lyse musserende viner eller sterke spesielle viner (sherry, madera, port, muscat, vermouth). Spesielt ikke bli båret av denne fantastiske delikatessen, forresten, det er bedre å bruke det om morgenen.