For tiden, i matlaging, har termen "tartar" flere tolkninger, hvorav den viktigste er en biff med rå kjøtt med en krydret saus . Denne parabolen gir styrke og energi, så vel som bemerkelsesverdig øker immuniteten. I rå kjøtt inneholder mange svært nyttige stoffer, vil denne parabolen passe perfekt inn i palaeodieta-menyen, som for tiden blir populær.
Dette er en tallerken med en kompleks historie, i opprinnelsen av hvilken tradisjonene til asiatiske steppe nomader og høy fransk mat har sømløst sammenflettet.
Å lage tartar er en god ide for en fest med venner. Tartar vil definitivt appellere til mange, spesielt til menn og tilhenger av rå mat.
Oppskrift på bifftartar med vaktelgule
Du kan lage tartare fra en ung hest eller biff, enda bedre - fra kalvekjøtt. Siden oppskriften ikke innebærer varmebehandling, må kjøttet nødvendigvis passere veterinærkontrollen. Vi velger kjøtt det beste (selvfølgelig fryste), kutte. Listen over ingredienser inkluderer også eggeplomme. Vel, eller diett egg. Det er bedre å bruke vaktelegg for å unngå salmonellose. Bruk vanligvis Worcester saus og / eller Tobasco. Og vi vil lage en enkel klassisk saus i provençalsk stil. Beregning av produkter for 4-5 porsjoner.
ingredienser:
- kjøttfilet (ungt biff eller kalvekjøtt) - ca 1 kg;
- vaktelegg - 4 stk. per porsjon
- marinerte capers - 1 ss. skje for 1 servering;
- syltet agurk - 3 stk. per porsjon
- 4 små pærer;
- hvitløk - 4 fedd;
- sitron;
- rød pepper;
- salt;
- ekstra jomfruolje - 5-8 st. skje per porsjon
- eddik naturlig drue balsamisk - 1-2 ss. skjeer;
- sennep Dijon klar - 1-2 ts.
- greener er forskjellige (persille, rosmarin, basilikum, men ikke dill).
forberedelse
Vi lærer å lage tartar fra biff. Til å begynne med, ikke tro om noen forteller deg at for å lage en bifftartare må du passere den gjennom en kjøttkvern. Kjøttet skal rengjøres av filmer og hakkes i hakket med en kraftig skarp kniv. Selvfølgelig bør skjærbrettet tidligere være desinfisert.
Hakkede biff i en stor hakke på et tallerken (det er praktisk å gjøre dette gjennom en spesiell ring). Du kan imidlertid bare legge kjøttglasset. I kjøtt gjør vi en dybde. Vi legger en sirkel med løk. På sidene spredte vi kapers og agurker (de kan bli kuttet). Legg også ut på sidene av biffens kvister.
Forbered nå sausen. Bland olivenolje med pounded hvitløk og varm pepper. Tilsett litt eddik og Dijon sennep. Jevn med denne sausen, biff hver biff. I hulen plasserer vi (bryter) 4 egg av vaktel. Prisalivaem og dryss med sitronsaft.
Til tartaren må vi servere rød bordvin eller billig brennevin, samt skiver av hvit baguette. De fleste rimelige billige tart unge viner med en utbredt frukt surhet og uttalt toner av Marokko i ettersmaken er mest egnede.
Rør og nyt. Vi spiser, vasket ned med vin og grep med greener.
For å holde forkjølt forberedt på tartar, er mer enn 2 timer uheldig.
Hvis i stedet for olivenolje og krydrede europeiske sauser å bruke sesamolje i en blanding med en kvalitets soyasaus, vil det bli veldig velsmakende, mens parabolen vil ha en tydelig uttalt nyanse av far østlige kulinariske tradisjoner. Selvfølgelig, i denne versjonen velger vi alkoholholdige drikker av riktig stil.
Du kan også bruke skarpe latinamerikanske sauser (for eksempel mol eller grønn mol), noe som vil gi tartar en ny uvanlig smak.