Tiden på nyttårsferien nærmer seg og oppskrifter av tradisjonelle vinterretter blir mer relevante. En slik er biffen fra biff tungen, som vil bli diskutert i oppskriften nedenfor.
Hvordan lage et velsmakende biff fra en bifftunge - en oppskrift?
ingredienser:
- Bungetunge - 1 kg;
- løk - 85 g;
- gulrøtter - 85 g;
- persille rot - 85 g;
- egg - 2 stk;
- fersk persille;
- gelatin - 25-30 g;
- Erter av sort pepper - 12-15 stk.
- erter av søt pepper - 4-5 stk.
- en carnation bud - 1 stk;
- laurbærblad - 2-3 stk.
- sitronsaft;
- egghvite;
- salt - å smake.
forberedelse
Vaskes ordentlig under kaldt vann, biff tungen er plassert i en panne med vann og oppvarmet til å koke. Deretter dreneres vannet, tungen skylles igjen grundig, vaskes og pannen, fylt med rent filtrert vann og settes igjen på brannen. Etter å ha kokt, fjern skummet, kaste pre-peeled løk, gulrøtter, persille rot, erter av svart og søt duftende pepper, en nelliker og kok til den laveste varmen i to timer. Tretti minutter før matlagingen slutter vi laurbærblad og salt. Kok det hardkokte egget, legg det i isvann og rengjør det fra skallet.
På beredskap tar vi tungen ut av buljongen, vi brenner ut kaldt rennende vann og renser det raskt og enkelt fra huden. Skjær tungen i langsgående skiver eller terninger, avhengig av formen på de brukte retter for formulering av jellied.
Vi trekker ut pæren og roten av persille fra buljongen og kaster bort, og vi bruker gulrøtter til dekorasjon, skjærer ut forskjellige figurer fra det eller bare skjærer dem i strimler eller kuber.
Broth filteret gjennom et tett stoff eller flere lag av gasbind og lette det. For å gjøre dette, ta ett egghvitt protein for en liter, slå det, bland det med et glass avkjølt avkok, tilsett en spiseskje sitronsaft og hell blandingen i hoveddelen av kokt kjøttkraft.
Nå løser vi gelatinen i ett glass varmt tungedekok og heller i en vanlig beholder med buljong.
I en tallerken for helling spiser vi veldig lite kjøttkraft og vi bestemmer oss i kjøleskapet for en kort stund, slik at bunnlaget stiver litt. Legg deretter ut etter eget skjønn kvist med grønt, kuber eller skiver av tungen, krus eller skiver egg, biter av gulrøtter og hell meget forsiktig gelatinøs buljong. Vi plasserer containere med en jellied i kjøleskapet eller et annet kjølig sted i flere timer eller over natten.
Hvis du lager jellied tungen på en flat tallerken, så serverer du parabolen til bordet i den. Fra dype mugg, snu jellieden til en tallerken, legg først beholderen i noen få sekunder i en bolle med varmt vann.