Oste pigtail har et bredt publikum av fans på grunn av sin gode smak og originale ytelse. Mange tror at det er urealistisk å lage en slik matbit, og derfor kjøper de tradisjonelt i en detaljhandelskjede. Men i dag vil vi vise det motsatte, og tilby oppskrifter for å lage ost hjemme. Etter å ha blitt kjent med anbefalingene, kan du se selv den absolutte enkelheten i den teknologiske prosessen med å skape din favoritt delikatesse.
Hvordan lage pigtails hjemme - en oppskrift
ingredienser:
- melk (helst hjemme) - 3 liter;
- pepsin (surdeig) - 10 g;
For saltlake:
- renset vann;
- salt er stort.
forberedelse
Det er å foretrekke å bruke hjemmelaget melk til å lage pigtails. Men som regel har slike råvarer en ganske høy prosentandel av fettinnhold, noe som vil motsette den opprinnelige oppskriften for å forberede denne typen ost. For å oppnå ønsket mengde av fettinnhold i melkebunnen legger vi en beholder med melk for natten i kjøleskapet, hvoretter vi fjerner kremet. Ved å redusere fettinnholdet i hjemmelaget melk på denne måten , vil vi få det ideelle produktet for videre behandling. Vi legger nå fartøyet med melk i varme for en dag. I løpet av denne tiden, bør melk begynne å curdle (sur). Nå legger vi fartøyet med det oppnådde surmjölkproduktet på plateplaten. Hvis platen er gass, må du installere den på forhåndssensoren for jevn oppvarming. Etter å ha oppnådd sur melke temperatur på 35 grader, hell den i pepsin og la den gå i 30 minutter uten omrøring.
Etter en stund, varm ostens base til en temperatur på 50 grader, rør forsiktig, så kaster vi massen inn i en kollaps med et gassbind og kutter det. Plasser flakene umiddelbart på bordet og ta dem for å trekke dem i tynne tråder. Vi lager ut en pigtail eller en ball, nedsenk det resulterende råmaterialet i saltlake av ønsket konsentrasjon og la det gå i tolv timer.
Hvordan røyker hjemme røkt ost suluguni pigtail?
ingredienser:
- melk (helst hjemme) - 4 liter;
- rennet enzym - 1 g;
For saltlake:
- renset vann;
- salt er stort.
forberedelse
For et utvetydig positivt resultat, som i det forrige tilfellet, er det bedre å ta hjemmelk som grunnlag for ost. Vi reduserer fettinnholdet ved å fjerne fra overflaten etter at et par timer med råstoff forblir i kremkjøleskapet. Deretter oppvarmes meieriproduktet til en temperatur på 38 grader og legger til løpemidlet. Nå fjerner vi fartøyet med innholdet fra platen og la det stå ved romforhold i omtrent førti minutter.
Etter en tidsperiode blir den fortykkede melkemassen kuttet i små terninger og igjen i ytterligere tretti minutter. I løpet av denne tiden skal serumet skille seg helt. Hell deretter innholdet av pannen i en kolbe eller en sigte, dekket med en foldet, trefoldig gassbind, og la den drenere i en time.
Nå oppvarmer vi vannet i en stor gryte til en temperatur på 50 grader, nedsenker det i stykker av ostemasse og stopper