Lam - kjøtt er fantastisk, duftende og veldig ømt, med riktig forberedelse. Kjøtt lam er grunnlaget for de fleste retter av kaukasisk mat, så det er det kaukasiske folk som kjenner den beste måten om hvordan man skal lage mat lamm. Etter å ha samlet alle de viktigste tipsene i en artikkel, hjelper vi deg med å lage mat, ikke bare velsmakende kokt kjøtt, men også lage en gylden kjøttkraft uten en ubehagelig lukt.
Hvordan lage mat lam uten lukt?
Lammet er en av de slags kjøtt, hvorav smak, som til tider skremmer bort potensielle spisere. Det er absolutt ingenting å være redd for, for hovednøkkelen til aromatisk kjøtt er ikke i veien for dets forberedelse, men etter eget valg.
En spatel, en bakdel og en nakke er egnet for matlaging. Velg bør være basert på hva du skal forberede: for kjøttbuljong, vil nakken og skulderbladet passe, og for kjøttet - ryggen. På samme tid unngår du ubehagelig lukt ved å velge kjøttet på kvinnen på markedet, og ikke mannen. Du kan bestemme det bare ved å lukte det eller av farge - kjøttet til kvinnen er mye mørkere enn kjøttet av hannen. Hvis du fortsatt gjorde en feil og kjøpte kjøttet av en mannlig - kutt av overflødig fett og sukk kjøttet i 6-8 timer, skift vannet hver annen time.
Hvor mye å lage matkjøtt på bein?
Når kjøttet er valgt, blir det hakket i stykker på 4-5 cm og hell kaldt vann. Nå suge kjøttet 1-1,5 timer. Denne teknikken vil bidra til å fjerne smuss, surhet og rester av ull. Vi legger det fuktede kjøttet i en kjele eller emaljert 5 liter pott, og hell den over med vann. Vi legger pannen på en liten brann og venter i 30-40 minutter til vannet varmes opp. Etter oppvarming vil støy begynne å dannes, det må regelmessig fjernes, ellers vil det bli uklart om kjøttet kommer til å skje, og dette vil være på feil tidspunkt hvis du skal lage mat suppe fra lam. Hvis du trenger den mest rene buljongen - kut kjøttet i store stykker, så spissede bein og kjøttfibre vil avskalere på kuttene mye sjeldnere, og dermed gjøre buljongen mindre støyende.
I gjennomsnitt, etter 3-3,5 timer, blir kjøtt som veier 2-2,5 kg, klart. På dette stadiet i pannen kan du legge til ziru, laurbærblad, løk eller hvitløk, og også lite salt.
Hvis du i fremtiden skal lage mat, for eksempel shurpa, må buljongen forsiktig filtreres, helst ved hjelp av gasbind, hvorpå kjøttet legges ut på tallerkenen, skilt fra beinene, og vent til timen, og hell buljongen i en ren panne og legg til grønnsakene i henhold til oppskriften.