Nå kan kaviar laks kjøpes i et hvilket som helst marked uten hindring, men mange foretrekker å salte den med egne hender, unngå konserveringsmidler og overflødig salt, som mange produsenter synd. I detalj om husholdningssaltingen av denne sjødelikatessen, vil vi fortelle om eksemplet på hvordan å saltge eggene av chum laks hjemme.
Hvordan salt rød kaviar?
- Fiskeutvalg. Før du salt friske egg av chum laks, må du velge riktig fisk. Hvis du fanger laks alene, så er selvfølgelig ikke spørsmålet om valg ikke verdt det, men når du kjøper en helt ubrukt kjøtt i supermarkedet, må du være oppmerksom på hodets form og størrelse slik at du ikke kan kjøpe en mann i stedet for en kvinne (kvinnens hode er mer avrundet og kjeften er mindre av byttedyr). Velger en fisk, det er helt avfrost i kjøleskapet, og deretter renset og ta ut filmposene - yastyki - med kaviar. Pass på at du ikke beskytter yastikken, etter ekstraksjon, skyll den og fortsett for å trekke ut eggene.
- Frigjør yastikov. Det er mange måter å frigjøre kaviar fra filmen på: Noen tørker eggene gjennom en vanlig tennisracket eller en stor sik, andre - gjennom en gasbindemuffe, men det enkleste er måten man bruker en enkel håndblander med spiralmunnstykker på for en kort deig. Ved å bruke spiralvedlegg med minimumshastighet, kan du enkelt bli kvitt filmposene, og om nødvendig kan rester av filmen fjernes manuelt.
- Rasslol. Etter å ha forberedt kaviar, takk på saltlake. For saltlake måles vann på basis av at volumet skal overskride to ganger kalvvolumet. Målt vann kokes og oppløses i salt. Dip opp egget i saltlake så snart det kommer til overflaten når saltet er oppløst. Saltet er klart. Hvor mye å saltet er chum laks, avhenger av dens modenhet, men eggene holdes i salt i 10 til 15 minutter, da kastes de på gasbind, tørkes i et par timer, blandes med et par søtsmål smør og lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Hvordan saltkaviar "Fem-Minute"?
For rask prosolki bruk saltoppløsning maksimal styrke. I dette tilfellet holdes eggene i det i nøyaktig 7 minutter, og ikke 5, som navnet sier.
ingredienser:
- salt - 300 g;
- vann - 1 l;
- kaviar - 0,5 kg.
forberedelse
I en liter kokende vann fortynne 300 g salt og la løsningen avkjøles. Halvt rogn spredes på gasbind, hell salt og la alt stå i 7 minutter. Deretter suspenderes kaviaren i en halv time, slik at overflødig saltoppløsning løsner. Kaviar er blandet med en liten mengde vegetabilsk olje uten lukt og fortsetter å smake. Lagre dette produktet kan ikke mer enn et par dager.
Hvordan saltkaviar for lang lagring?
Hemmeligheten med langvarig lagring av kaviar er basert på bruk av konserveringsmidler, så hvis du har lurt på hvordan du skal saltet laks for vinteren, så vurder at det ikke finnes naturlige veier. At kaviaret etter salting kunne ligge noen få måneder, kan det forsiktig frosses i plastposer med lås, og så tøyses også forsiktig i kjøleskapet, slik at eggene ikke avrimes etter avrimning.
Hvis du ikke planlegger å lagre egg i mer enn et par uker, kan du gjøre med en enkel, tørr metode for beting. For tørr salting tas en spiseskje salt (ikke iodisert) for et pund kaviar. Bland forsiktig kaviaret med salt med en treskje, legg den med en spiseskje vegetabilsk olje og sett til side. Steriliser og tørk glassene, fyll dem med kaviarkaviar og deksel med skalte deksler. Du kan lagre en slik delikatesse i kjøleskapet i opptil to uker.