Av alle typer ost er ost preget av sitt lave fettinnhold og den overvektige mengden protein, lett fordøyelig kalsium og en variert vitaminsammensetning. I den klassiske versjonen er den tilberedt av får- eller geitemelk, og har en ganske skarp og salt smak. Men i våre breddegrader er grunnlaget for dette produktet ofte tatt fersk kumelk og bruk en moderat mengde salt.
Brynza er en uunnværlig del av mange salater , grunnlaget for mange andre retter og en stor, uavhengig snack.
Hvordan lage en deilig ost fra kumelk hjemme du kan lære av våre oppskrifter, presentert nedenfor.
Hjemmelaget ost fra kumelkekjøtt - oppskrift
ingredienser:
- melk er hjemmelaget, frisk - 4 liter;
- enzymvæske for brynza - 35 ml;
For saltlake:
- vannfiltrert, kokt - 1 liter;
- salt - 60 g.
forberedelse
For å fremstille ost er det selvsagt mest ønskelig å bruke hjemmelaget melk. Men hvis du ikke kan få det friskt, kan du ta en kvalitetsbutikk. Varm melken til en temperatur på førti grader og tilsett omrøring, det flytende enzymet. Igjen, rør godt og bestemt blandingen på et varmt sted i førti minutter. I løpet av denne tiden må melken avkjøles, foldes helt og skiller vasselen.
Deretter brøt et stykke bomullsduk eller gasbind tre ganger eller fire ganger, fôret i en kolander og hente inn innholdet av pannen. Vi samler stoffets kanter, knytter den med en knute og henger den for drenering. Når væsken slutter å skille, legg posen under pressen og la den stå i omtrent en halv til to timer.
I en kasserolle med en diameter som ligner størrelsen på ostemassen i en pose, hell kokt kaldt vann, oppløs salt i det og senk den resulterende ostekakken, etter at den tidligere har sluppet den fra posen.
Nå bestemmer vi kapasiteten med osten i kjøleskapet i ti dager for å modne. I løpet av denne tiden er osten fullstendig mettet med salt og vil skaffe den nødvendige strukturen.
Brynza fra surkjømelk hjemme
ingredienser:
- melk er hjemmelaget, frisk - 3 liter;
- melk hjemmelaget, sur - 3 liter;
- salt - å smake.
forberedelse
Frisk melk blir kokt i en emaljert beholder og kok i et halvt eller to minutter. Deretter fjernes fra varme, gir litt kul, og bland med sur melk. Forhett blandingen til koking, tilsett salt til smak og bland. Hvis det gjøres riktig, må massen bli curdled. Deretter helles det i en gasbind foret med en bomullsklut eller en kolander og la den renne av, først i en kolander, deretter i en suspendert tilstand. For en større tetthet legger vi den knutte knutte knuten under pressen i flere timer.
Lekkert hjemmelaget brinza er klar.
Oppskrift på ost fra kumelk med eddik
ingredienser:
- melk er hjemmelaget, frisk - 3 liter;
- eddik - 55 ml;
For saltlake:
- vannfiltrert, kokt - 0,5 liter;
- salt - 120 g.
forberedelse
Hjemmelaget melk helles i en emaljert beholder, bestemt for moderat brann og oppvarmet til koking. Hell i eddik og rør laktat til vasselen er skilt. Slå av brannen og la basen stå til
Hell den avkjølte massen inn i en kolbe med gasbind eller bomullsklut og la avløp væsken. Omtrent en og en halv time knytter vi en gasbind eller en klut på knuten og bestemmer seg under pressen. Vekten skal overskride grunnlaget for ost minst tre ganger.
Etter omtrent en time dypper vi osteposen i et minutt i en saltløsning, tilberedt ved å blande kokt kaldt vann og salt, og legg det under pressen igjen. Vi opprettholder en annen seks eller syv timer. På slutten av dagen vil den deilige hjemmelagde osten være klar.