Den klassiske smeten for dumplings er mager, egg og meieriprodukter er ikke tilsatt det for å bevare den nødvendige tekstur: Ikke for tett, men ikke løs, lett fordøyelig deig, i stand til å beholde fylling og samtidig komplementere smaken. Til tross for at deigen er mager, har han fremdeles forskjellige variasjoner av oppskrifter som vi vil bruke dette materialet på.
Lean deig til poteter med dumplings
Som vi skrev tidligere, er det faktisk ingen forskjell hvilken av fyllingene du bestemmer deg for å bruke på deigen, men vareniki med poteter krever spesiell oppmerksomhet, siden den punkterte fyllingen ikke er godt vedlikeholdt i en overdrevent myk test. Hvis disse varenikiene er tilberedt spesielt med poteter, vil potetbuljongen selv bli brukt som væske i deigen.
ingredienser:
- mel - 320 g;
- potet bouillon - 190 ml;
- vegetabilsk olje - 35 ml.
forberedelse
Hvis du ikke er helt sikker på kvaliteten på melet, så pre-sikt det for å bli kvitt noen store partikler. Til siktet mel, tilsett en klype salt og bland alt sammen. Avkok er bedre å varme opp, fordi det vil svulme glutenfilamenter, som igjen vil gi en ganske tett, men ikke gummiteg. Etter avkokingen hell olje. Omrøringen, deigen blir igjen for å hvile for tilberedningstiden for fyllingen, og bare deretter fortsette å rulle og danne.
Lenten vaniljesaus for vareniki
Denne deigen kalles vaniljesaus på grunn av at melet ikke er fylt med vanlig vann, men med kokende vann. Melet i seg selv absorberer øyeblikkelig fuktighet og svulmer, som et resultat, deigen er smidig og behagelig å jobbe med, samtidig som formen holdes godt.
ingredienser:
- mel - 220 g;
- vegetabilsk olje - 45 ml;
- kokende vann - 230 ml.
forberedelse
Etter sikting melet, bland det med en klype salt og hell kokende vann. Etter kokende vann, tilsett og kok olje, bland deretter alle ingrediensene med en trespatel, til du får klumper av forskjellige størrelser. På dette stadiet blir deigen igjen avkjølt til den blir komfortabel med den. Da samles alle klumper sammen og blandes grundig.
Lean deig for kål dumplings - oppskrift
Hvis du liker dampvareniki , så tilbered deigen for denne oppskriften, og legg den med gjær. Under scalding vil deigen øke betydelig i volum og bli mye mer lys.
ingredienser:
- vann - 275 ml;
- olivenolje - 45 ml;
- fersk gjær - 20 g;
- mel - 215 g;
- sukker - 5 g.
forberedelse
Varm varmt til å varme og fortynne sukker i den. Oppløs gjæren i den søte løsningen og la den aktiveres (til skumhetten vises på overflaten). Hell deretter gjærløsningen til 100 g mel og la deigen gå en time. Nærkje skjeen, sett på et sjenerøst støvt bord, dryss melet og toppen. Neste, start æltning, hell melet i deigen, hvis det er kalk. Mengden mel kan variere avhengig av dens fuktighet, så følg prinsippet om "hvor mange vil ta" i denne prosessen. Den ferdige deigen er igjen for en annen proofing i en time.
Hvis du bestemmer deg for å sette denne lean deigen på vareniki med kirsebær, hestekost eller andre søte ting, så øk mengden sukker i oppskriften.
Lean deig for mineralvann vareniki
ingredienser:
- karbonisert vann - 110 ml;
- vegetabilsk olje - 35 ml;
- mel - 190 g.
forberedelse
Før du forbereder en magert deig for vareniki, sikt melet og kombiner det med salt. Hell vegetabilsk olje inn i melet og tilsett kaldt luftet mineralvann. Knir deigen, la den stå i kulde i en time, og rull den ut.