Den ideelle smaken av dumplings avhenger ikke bare av kvaliteten på fyllingen . Sammensetningen av testen spiller også en viktig rolle i dette. Men i tillegg til gode smakegenskaper må den ha en rekke andre egenskaper. Så, for eksempel uten god plastisitet, vil det være vanskelig å danne produkter, hvis overdreven mykhet, pelmeni bare svulmer under matlaging og mister et attraktivt utseende. Overdreven tetthet av deigen vil forhindre kvalitativ rulling og støping.
Av de mange variasjonene av dumpling testen, er en av de beste oppskriften på melk. Om det, snakker vi under og tilbyr noen av de mest vellykkede proporsjonene.
Deig til hjemmelagde dumplings med melk og egg - en klassisk oppskrift
ingredienser:
- hvetemel - 635 g;
- melk - 245 ml;
- en spiseskje av raffinerte vegetabilske oljer;
- to kyllingegg;
- ufullstendig teskje bordssalt.
forberedelse
For å forberede en klassisk deilig dumpling dumplings på melk, sikt hvetemel i en passende dyp pott, bland den med saltet og la et spor i midten av krateret. Vi kjører i egget, hell først den raffinerte vegetabilske oljen, og deretter forvarmet til omtrent 50 grader melk og bland massen med hendene. Mesem lenge nok i minst ti minutter og oppnå mykhet, ensartethet og glatthet. Vi dekker melskålen med en film og la den stå og modne i femti minutter. Etter det kan vi begynne å danne pelmeni. For å gjøre dette kan du rulle deigen i et stort lag og kutte sirkelene med et glass eller gjøre litt annerledes: Dør pølsene fra den, som i sin tur kutter i krus, og de er allerede rullet til en rund kake er laget.
Lekkert vaniljesaus for dumplings på melk og egg
ingredienser:
- Hvetemel - 800-820 g;
- filtrert vann - 245 ml;
- melk - 245 ml;
- to store kyllingegg;
- en teskje salt med et lite lysbilde.
forberedelse
I en passende gryte, kombinere melk og vann, tilsett salt og egg, hell i omtrent tre hundre gram mel og bland med en halo til alle mel klumper er oppløst. Den endelige tekstur av testen på dette stadiet skal ligne et emne for fremstilling av pannekaker.
Plasser beholderen på en moderat brann og oppvarm innholdet, rør kontinuerlig med en visp. Vi holder deigen på komfyren til den blir tykk og viskøs, så fjern den fra brannen og häll litt av det gjenværende siktet mel, vi avslutter kneading. Først gjør du dette med en skje, siden massen er fortsatt varm, og deretter spre deigen på en flat overflate og oppnå en myk og ikke-klebrig tekstur. Vi dekker plastmølskålen med en bolle eller en film, og la den endelig tørke og stå i femti minutter. Etter et tidsrom, kan vi begynne å designe ravioli .
Dumpling dumplings med melk og vann
ingredienser:
- hvetemel - 700-900 g;
- filtrert vann - 170 ml;
- melk - 245 ml;
- en spiseskje av raffinerte vegetabilske oljer;
- to store kyllingegg;
- en teskje salt med et lysbilde.
forberedelse
Deigen i henhold til denne oppskriften er laget på en blanding av melk og vann, men i litt forskjellige proporsjoner og har derfor en litt annen smak i de ferdige produktene.
Så, for å implementere denne oppskriften, sikter vi melet, blander det med salt, kjører det inn i fordypningen i midten av egget og hell i blandet vodka blandet med melk. Bland plast, glatt og ikke-klebrig deig. Ved slutten av batchen legger du til raffinerte oljer, noe som gjør deigen mer kompatibel og lydig når du ruller. Som i tidligere versjoner, gir vi testen til å stå i femti minutter, dekket med mel.