Til enhver tid var fisk - en integrert del av det menneskelige kostholdet. Fiskens ernæringsmessige verdi er veldig høy, og det er derfor folk rundt om i verden verdsetter dette produktet så høyt. Men før folk som er på en diett, oppstår spørsmålet hva slags fisk det er verdt å spise, om alt sjømat er like nyttig. I denne artikkelen vil vi døye mer detaljert om næringsverdien av fisk og sjømat.
Næringsverdi av fisk
Det er verdt å merke seg at forholdet mellom ernæringsegenskaper og kjemisk sammensetning er svært avhengig av typen fisk, fremstillingsmetode, fisketid og naturen til individets mat. Ikke overse spørsmålet om lagring. Det er en ting hvis du bestemmer deg for å lage fersk fisk, og en annen - en frossen kjøttkjøp som er kjøpt i butikken, som har ligget på disken i over en måned.
Massefraksjonen av protein i fisk som tunfisk og kum er for eksempel opp til 23% kroppsvekt. Samtidig er egenskapen til proteiner i fiskekjøtt at den absorberes av menneskekroppen med 97%, noe som er en utmerket indikator. Hvis vi snakker om energiværdien til fisk, må det bemerkes at kaloriinnholdene er laks (205 kcal per 100 g) og makrell (191 kcal per 100 g), mens laveste verdi er torsk (69 kcal per 100 d) og gjedde (74 kcal per 100 g). På innholdet av fett er de største indikatorene makrell (13,2 g pr. 100 g produkt), stellate sturgeon (10,3 g) og laks (13 g). Ved utførelsen av varmebehandling varierer selvfølgelig den kjemiske sammensetningen av fiskekjøttet. Så næringsverdien av stekt fisk, spesielt kaloriinnhold, vil øke mer enn 2 ganger, mengden proteiner tvert imot vil bli mindre.
Næringsverdi av rød fisk
Siden vi har rørt energien og næringsverdien til rød fisk, er det verdt å merke seg at den også varierer fra kjøtttype. På næringsverdien av laks, skrev vi tidligere. I tillegg til laks klassifiseres alle arter av fisk fra den sterke familien som rød fisk. For eksempel er energien av en ørret kun 88 kcal per 100 g. Med antall proteiner er det en av de beste (17,5 g per 100 g fisk). Fettet i sammensetningen er kun 2 g for hver 100 g av produktet. En annen representant for kategorien rød fisk - laks har en kaloriverdi på 153 kcal, samtidig, fettet
Næringsverdi av sjømat
Når du planlegger et sunt kosthold, ikke glem sjømat. Deres næringsverdi kan ikke overvurderes. For eksempel har østers (120 kcal per 100 g) og reker (103 g) det høyeste kaloriinnholdet i sjømat, mollusker, krabbekjøtt og hummer, muslinger (fra 72 til 84 kcal per 100 g) er minimum. Men samtidig har de en uforlignelig kjemisk sammensetning og kan supplere det daglige dietten med manglende vitaminer og mineraler.