For sin lange historie klarte øret å besøke og den kongelige parabolen, som bare de rike hadde råd til, og en tallerken for folk med gjennomsnittlig inntekt, og de fleste fiskernes viktigste delikatesse. Uansett er oppskriften, som vi snakker om videre, vanskelig å ringe tradisjonelt - laksen er praktisk talt ikke brukt til å lage den klassiske suppen. I moderne tid, når rød fisk er blitt lettere tilgjengelig, har mange mennesker råd til å lage et øre på grunnlag av det. Vi vil stoppe på den mest budsjettvarianten - øret fra laksens leder.
Oppskrift på suppe fra laksens hode
For følgende oppskrift kan du bruke enten ett hode eller hode blandet med fileter. I sistnevnte tilfelle vil du i tillegg til den rike fiskbuljongen til slutt få en suppe med høyt innhold av fiskemasse.
ingredienser:
- poteter - 180 g;
- Laksens leder
- vann - 2 l;
- hvite løk - 60 g;
- laurbærblad - 2 stk.
- gulrøtter - 900 g;
- en blanding av greener (fjær av løk, persille, dill).
forberedelse
Laksens hode skylles og vi fjerner gjellene og øynene, hvis ikke sistnevnte, vil de gjøre kjøttkraft bitter og helt uspiselig. Fyll det rensede hodet med kaldt vann, legg laurbærbladene, løk og halv gulrøtter. Klipp de grove stenglene fra gresset, bind dem med en streng og den resulterende "buketten" plasseres også på bunnen av pannen. Vi legger beholderen på middels brann, og etter koking av væsken trekkes varmen. Kok kjøttkraft, periodisk fjerne skummet fra væskens overflate, ca 40-60 minutter. Broth filter, legg til sin kuber av poteter, rester av gulrøtter og igjen sette pannen på brannen. Kok suppen til potetene er klare, og i mellomtiden fjerner vi all gjenværende masse fra fiskens hode og legger den til øret i enden, sammen med en sjenerøs del av knuste friske urter.
Lekkert øre fra laksehodet
ingredienser:
- Laks (hode eller hode + hale) - 1,5 kg;
- olivenolje - 60 ml;
- laurbærblad - 2 stk;
- svart pepper (erter) - 10 stk.
- gulrøtter - 360 g;
- selleri rot;
- hvit løk - 160 g;
- poteter - 120 g;
- hvit tørr vin - 370 ml;
- sitronsaft - 15 ml;
- greener.
forberedelse
Fjern hodene fra gjellene og øynene, hell dem kaldt vann i en dyp panne slik at de dekker. Vi legger pannen på brannen, tilsett peppene og kok fisken i en time etter at væsken er kokt.
Mens buljongen brygges, hell olje i gryten og lag den på små små selleri, gulrøtter og løk med laurbærblad.
Etter kokingtiden, kjøttkraftfilter, og demonter fisken, skille beinene fra massen. I den anstrengte kjøttkjøtten helles i vinen, legg grønnsakslisten og potetbiter, vent på at grønnsakene skal myke, og i finalen supplerer vi suppen med fisk og en overflod av ristede greener. Før servering i suppen, hell lemon juice.
Lekkert øre fra lakshodet med reker
Til tross for at vi skulle begrense oss til budsjettoppskrifter, kan vi fortynne det forrige paret med en tallerken med reker i sammensetningen. En slags servering av en slik luksuriøs suppe vil ikke være i stand til å forlate likegyldig noe spisested.
ingredienser:
- vann - 2,5 liter;
- poteter - 190 g;
- gulrøtter - 90 g;
- fiskfilet - 360 g;
- reker - 250 g;
- fisk hodet;
- hvit løk - 70 g;
- selleri (stilker) - 2 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
forberedelse
Renset hodet med vann i en gryte og la det stå i en time over middels varme. I mellomtiden forbereder vi steke på basis av gulrøtter, løk og stilker av selleri med laurbærblad. Klar kjøttkraftfilter, legg grønnsaker i det (stek og potetbiter) og lag i 20-25 minutter, slik at væsken er fylt med duften, og potetene blir myke. I finalen legger vi til suppebitene med fisk, skrællet reker og kok suppen fra laksens hode i 6-8 minutter.