Hvordan rense reker?

Havfisk og andre spiselige innbyggere i havdypene har alltid vært ansett som delikatesser, som ble satt på bordet som en luksusbit for kjære gjester. De ble sendt som gaver til kystlederne til sine vennlige naboer, langt fra havet. De er også anbefalt av ernæringseksperter i bytte for kjøtt til de som ønsker å beholde sin figur og helse i god stand til eldre alderen. Og det er bra hvis du ble født og vokst opp på kysten, og hvis ikke? Det er greit, i våre dager å finne sjømat, i det minste den samme reke, kan du i hvilken som helst bybutikk. Så vanlig husmor vil ikke være vanskelig å kjøpe og forberede dem til en festlig middag for familien eller de forventende gjestene. Her trenger du bare å vite hvordan du skal skikkelig frisk eller frossen, rå eller kokt reker. Anbefalinger for denne kontoen og gir denne artikkelen.

Hvordan skikkelig og raskt rense reker, råd fra kokken

For å lære å raskt og enkelt rense reker av noe slag og variasjon, er det best å spørre profesjonelle om dette. Og i dag er dette problemet for damer opplyst av kjennere av matlaging i Italia, Kina og India, en toppkokk av en av verdens ledende restauranter Francois Lurie. Slik gjør du, ifølge mesteren, at du skal rense friske rå royal- eller tigerreker, samt reker av noe annet slag:

"Ta rekeren i magen i venstre hånd, i den høyre - den skarpe saksen, og skjær skallet langs ryggen, flytt deretter fra hode til hale, fjern forsiktig alle chitinous tallerkene en etter en. Flytt forsiktig slaktkroppen fra siden av ryggen og fjern tarmene venen, kutte den av fra begge sider med saks. Mange hustruer skynder seg å fjerne og hodet, men Francois anbefaler ikke å gjøre dette. For det første ser reker seg mer interessant ut med hodet. I andre henseende akkumuleres det i hodet alle de mest delikate og duftende stoffene, som når du lagrer for Det er viktig å huske forberedelsen av de første retter og sauser. Selvfølgelig bør man ikke ignorere beina, de må forsiktig fjernes fra magen og legges til side, fordi de kan være kaviar - en ekte og utsøkt delikatesse! "

Som du kan se, er rensing av reker ifølge Francois Luries metode ganske enkel og er tilgjengelig for alle, selv en nybegynner, elskerinne.

Hvordan rengjør frosset eller kokt reker riktig?

Teknikken beskrevet ovenfor er universell. Ved å bruke den kan du rense og frosne rårekker, fordefinerte dem under en strøm med rennende vann og allerede kokte produkter. Imidlertid foretrekker noen husmødre å kutte reker ikke på baksiden, men på magen. Faktisk, det spiller ingen rolle mye. Du kan gjøre begge ved hjelp av Francois Lurie, og ved metoden for vanlige husmødre. Det viktigste er at sluttresultatet skal glede seg over de som sitter ved bordet og tilbereder seg selv.

Og enda et lite, men veldig viktig øyeblikk, at den oppfattede parabolen viste seg veldig velsmakende og appetittvekkende, det er nødvendig å velge dyktig sin grunnleggende ingrediens, det er reker. Selvfølgelig er det best å kjøpe dem i live fra et spesielt akvarium, men dette er ikke alltid og ikke alltid mulig. Det andre alternativet er frosset og pakket reker. Å kjøpe dem, er det viktig å nøye undersøke produktets utseende. Korrekt behandlede reker skal være hele og ikke holde seg sammen. Bena og haler er presset mot kalven, og hodet har en grønn eller brun farge. Isen på hver enkelt kroppe burde være så mye at det virket innkapslet i fineste glasur, og tilstedeværelsen av snø og isskår i pakken er generelt uakseptabelt.

Og til slutt ett tips. Etter at du har renset de rake reker, ikke rush å kaste chitinous skall. Av disse kan du lage en utmerket kjøttkraft for lett suppe eller eksotisk saus. Brett dem i en kasserolle. Fyll med vann slik at det bare dekker dem litt, kok opp og lag over lav varme i 30 minutter. Fjern deretter pannen fra brannen, spenne innholdet, kast bort skallene og bruk avkokingen til det tiltenkte formål. Bon appetitt!