Dette er en veldig vanlig tallerken med mange lignende og ikke store navn, virkelig verdig oppmerksomhet. I tillegg til regionale forskjeller i matlaging kan shulyum fremstilles fra de samme ingrediensene på to helt forskjellige måter.
En klassisk kaukasisk oppskrift for å lage shulum fra lam på staven i Kazan
ingredienser:
- Lammebryst - 1,5 kg;
- selleri rot - 200 g;
- persille rot - 100 g;
- poteter - 3 stykker;
- søt pepper - 5 stk.
- gulrøtter - 3 stykker;
- tomat - 4 stk.
- eple - 1 stk;
- løk - 4 stk;
- pepper krydret - 1 pepper;
- hvitløk - ½ hoder;
- koriander og persille - 1 stråle;
- salte, koriander, muskat;
- pepper - 10 erter;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
forberedelse
I den østlige shurpa spilles hovedrollen av buljong, dette er hovedsakelig suppe, så ikke stek kjøttet, men hell kaldt vann og kok en ekte, bratt kjøttkraft.
Så vaske kjøttet og del i store stykker, hell det med kaldt vann, slik at ca 40% vann fordamper under kokingen, og det er ikke ønskelig å fylle opp vannet. Etter å ha ventet på en koke, samle skummet to eller tre ganger, og deretter sette et lite kutt i kokt vann på korset og ikke fullstendig avskallet en løk, resten av skallet gir en meget vakker farge til buljongen. Deretter legger hele gulrot og terninger med persille og selleri, og etter dem pepper pepper og senker varmen under gryten. Varmet fra kullet skal være så lite at kjøttbøllen bare gurgles litt, praktisk talt sløvt, bare uten lokk, bør vannet fordampe fritt. Etter 1,5-2 timer med en slik svak kok, er det nødvendig å sjekke kjøttet, siden kjøttkraftens beredskap i dette tilfellet bestemmes av kjøttets beredskap, må det bevege seg bort fra beinet, disintegreres. Hvis fårekjøttet er klart, ta deretter ut alt kjøttkraft, inkludert kjøtt.
Rødder og grønnsaker, kokt i fremtiden shulume, trenger du ikke lenger, men kjøttet må kuttes i porsjoner og returneres til kjelen, bare legg et helt eple i kjelen. Grind løkene i halve ringer, gulrøtter er store, kutte tomater i 6 lobules, poteter i halvparten eller 4 deler, søt pepper i store stykker, og igjen umiddelbart etter kutting, send til kjelen, uten å glemme loggene for å øke varmen. En skarp pepperkorn kan kastes helt, men for å øke alvorlighetsgraden, kan du kutte den etter å ha sendt den til kjelen. Etter en halv time, ta ut eplet og legg hvitløk og resterende krydder til shulum, og etter 30 minutter, hell de hakkede greensene, fjern fra varme og deksel med lokket i minst 20 minutter, slik at suppen kommer på.
Hvordan lagrer du shulum fra lam?
ingredienser:
- Lammebryst - 1,5 kg;
- fett skråt - 100 g;
- poteter - 3 stykker;
- søt pepper - 6 stk.
- gulrøtter - 1 stk;
- tomat - 5 stk.
- løk - 4 løk;
- pepper krydret - 1 pepper;
- hvitløk - 3 tenner;
- koriander - 1 gjeng;
- persille - 1 gjeng;
- basilikum - ¼ av strålen;
- paprika - 1 ss. skje;
- ukxosuneli, salte, zira, koriander, muskatnøtt;
- pepper - 10 erter;
- Lavra - 2 ark;
- salt.
forberedelse
Vask kjøttet og skåret i porsjoner med to ribber, slip fatet i terninger og rull i en tykk bunnplate for å steke. Etter at det er druknet, velg crackle cracker, og i pannen legg kjøttet til stek, etter fem minutter, legger til det kuttet i en fjerdedel av ringen tre pærer. Og senere legg de skjære gulrøtter til skiver og fortsett steking i ytterligere 5 minutter. Hell deretter i en gryte 300 ml
Tre tomater med den fjernede skrellen hogge veldig fin og hell på lam med grønnsaker, og etter en kvart time legger du til dem hakket søte paprika. Etter steking i ytterligere 10 minutter, legg potet kuttet i halvt og hell kokende vann. Etter å ha ventet i minst 40 minutter, legg de resterende løkene, kutt i halvringer, hele krydret pepper og store kutte tomater, og hell på krydder og salt i løpet av en halv time. Ikke hakk greensene veldig fint, legg dem i shulyum og slå av varmen.