Brawn er et presset kokt pølseprodukt, kokt i et spesielt skall eller noen ganger i en krukke. Denne retteren kan serveres ikke bare til middag, men også til middag som en opprinnelig snack. La oss vurdere med deg hvordan du skal forberede en brawn fra grisens hode.
Oppskrift på en braised gris hode
ingredienser:
- svinekjøtthodet - 1 stk;
- løkpære - 3 stk.
- vann - 7 l;
- svinekjøtt - 1 kg;
- gulrøtter - 1 stk;
- laurbærblad - 2 stk.
- persille rot - 1 stk;
- sitronskall - å smake;
- krydder;
- grønnsaker av dill og persille - å smake.
forberedelse
Svinekjøtt og svinemasse vaskes, dreneres og legges i en dyp kasserolle. Legg røttene til kjøttet, fyll det med kaldt vann og kok til klar, ca 4-5 timer. Minutter for 40 før slutten av matlagingen, kaster vi salt og laurbærblad. Etter at kjøttet er sveiset, fjern det forsiktig, avkjøl det, skille det fra beinene og makulere små stykker. Legg deretter kjøttet i en separat panne, legg til en knust løk, en pepper og revet sitronskall.
Alle ingrediensene er fylt med kjøttbuljong , brennt og kok i ca 1 time. Deretter legger innholdet på gasbind, pakkes, legges under undertrykkelse og legges i flere timer i kjøleskapet. Før servering blir den ferdige svinekjøtten tatt av gasbind, skåret i skiver og servert på et bord med friske urter.
Hjemmelaget brawn fra svinhodet
ingredienser:
- hjertebiff - 700 g;
- Svinekjøtthode - 3 kg;
- kyllingelever - 500 g;
- krydder;
- salt, stort - 1 g;
- Jordkummen - 1 kg.
forberedelse
Vi jobber forsiktig med hodet, vasker og kutter kjøttet sammen med huden. Sett nå alt i en stor gryte, fyll den med vann og lag på lav varme til tilberedt. Etter det tar vi kjøtt og bein ut av buljongen og fjerner alle rester av kjøtt. Vi sender den gjennom grillen på kjøttkvernen.
Vi rydder hjertet av filmene, fjern blodpropper, skyll grundig, suge i kaldt vann i 2-3 timer, tørk og kutt i stykker. Fyll dem med kaldt vann og kok til det er mykt i ca 3 timer. Vi hugger det forberedte hjertet i små stykker.
Kyllingelever vaskes, kokes til myk og kuttes i terninger. Nå, i en bolle med hakket kjøtt spredt lever og hjerte, hell krydder etter smak og salt. Vi blander massen godt og legger den i en pose for å bake og knytte den, blåser av luften.
For at brawnen viser seg å være en rund form, plasserer vi posen i en høy sylindrisk tallerken, piercerer den på flere steder, tett presser platen og legger en liten belastning på den. Nå fjerner vi parabolen i kjøleskapet og oppdager ca. 12 timer. På slutten av tiden frigjør vi brawnen fra pakken og serverer den til bordet, skiver den med pepperrot, sennep og svartbrød.
Braised svinekjøtthodet
ingredienser:
- grisens hode -3 kg;
- svin øre - 500 g;
- Svineskinn - 500 g;
- svinekjøttben - 2 kg;
- pære - 2 stk;
- hvitløk - 4 fedd;
- krydder.
forberedelse
Så, for å lage en brawn, rengjør grisens hode, skyll det godt og kutt det i stykker. Deretter helles kaldt vann, legg ører, ben, skinn og la i 60 minutter, skift regelmessig vannet. Deretter legger pannen på brannen, kokes og kokes på en liten branntid. 5.
Deretter tilsettes skalet løk til kjøttkraft og kok i ca 60 minutter, hvorpå bue kastes ut. Nå forsiktig filter kjøttkraft, podsalivaem, pepper og legg hakket hvitløk. Kjøttet fjernes fra beinene, kuttes i stykker og helles med buljong, slik at det lett dekker dem. Vi fyller ermet til baking med denne flytende massen, kok i 2 timer og la den fryse helt.