Indisk chutney saus er et utmerket tillegg til mange retter, ikke bare indisk. Chatni er tradisjonelt skarpe, appetittvekkende sauser, de er tilberedt av forskjellige grønnsaker, frukt og nøtter med tillegg av en rekke krydder og andre ingredienser (noen ganger eksotisk for oss). Chatteries har en utpreget smak. Det finnes to typer: rå (tilberedt uten varmebehandling) og kokte sauser. Indisk chutney legger vekt på smaken av hovedretter. I India følger slike sauser nesten ethvert måltid. De serveres til tradisjonelle retter, til ris, til kaker.
Hva er smaken av sausen?
Smak av chutney, kokt i henhold til ulike oppskrifter, varierer svært bredt fra akutt, brennende og surt, søt til nesten nøytral, behagelig krydret. Konsistensen varierer også fra ganske flytende til pasty. Det er praktisk å ta tett chutney med deg på veien.
Hvordan lage chutney?
Rå chutneys er tilberedt uten varmebehandling fra revet ferske ingredienser, de blir malt i mørtel for hånd. Moderne blender er veldig praktiske for å lage disse tradisjonelle indiske sauser. Chutney sauser er godt bevart, de kan holdes i tett lukket beholdere i en uke på hyllen i kjøleskapet.
Apple chutney
ingredienser:
- 1 kg epler (bedre enn syre seg);
- et glass vann;
- 50 g olje;
- 2 ts grønn persille;
- en klype bakken muskatnøtt;
- klype bakken nellik;
- klype av kanel;
- så mange korianderfrø
- litt vanilje;
- 1-2 teskje gurkemeie;
- 1 teskje ingefær;
- 2-3 glass sukker;
- litt sitronsaft.
forberedelse:
Vask eplene, fjern kjernen og kutt i stykker, måler krydderene. Tilbered eplene med sukker i kokepannen til de er klare - de skal være myke. Vi vil varme opp oljen i stekepanne. Tilsett krydder, rør og protrimere på lav varme under lokket i ca 8 minutter. Legg innholdet i gryten. Vi blander alt grundig. Du kan behandle blenderen til homogenitet. Denne saus fungerer godt med ris og bakverk. Kan lagres i en stund.
Plomme chutney
Du kan lage en deilig chutney fra en plomme, på en måte, det vil ligne en kaukasisk saus fra en tkemali plomme.
ingredienser:
- 1 kg plommer (du kan bruke svisker, mirbel, ungarske eller sure kirsebærplomme);
- 200 g rosiner;
- 200 g rødløk;
- 4-5 søte paprika + 1 varm chili;
- et glass med noen naturlig frukt eddik 3-5%;
- et hode hvitløk (8-10 denticles);
- 2 klype muskatnøtt;
- 50 g olje;
- 3 ss honning;
- frø av koriander.
forberedelse:
Vi kutter plommene i halver. Tilsett rosiner, skiver søte paprika og løk til gryten, hell eddik og kok over lav varme i 20 minutter. Legg halvdelene av vaskerne og kok til vaskens mykhet. Lett kult og legg til honning. Resten av ingrediensene håndteres i en mørtel eller blender. La oss legge dem til sausen. Alt - plomme chutney er klar. Du kan bringe den til en homogen konsistensblander eller gni gjennom en stormaske. Denne sausen kombinerer harmonisk med retter fra ris, bønner, mais, med kjøtt og fiskeretter.
Tomatchutney
Veldig deilig varm chutney kan bli laget av tomater.
ingredienser:
- 1 kg modne røde tomater;
- 1 klubb med fersk ingefær;
- 8 hvitløksklær;
- 2 hot chili peppers + 2-3 søte rød paprika;
- 2 løk;
- en spiseskje med korianderfrø;
- 2-4 ss vegetabilsk olje;
- juice av en sitron;
- 2 ss honning;
- et lite salt.
forberedelse:
Tomater blancheres med kokende vann, skrelles og knuses. Inge og hvitløk vil bli rengjort og natrem på et grunt riv. Vi skal peel løkene og kutte dem i korte renner. Ved peppers sletter vi pedikler og vi skal også kutte, søte - korte strøer og skarpe - som det er mulig mer fint. I gryten oppvarmer vi vegetabilsk olje. Legg til tomater, paprika, løk, hvitløk og ingefær og la det bli saltet. Vi vil slukke alt innen 8 minutter. Litt kul, legg til sitronsaft, honning og pounded krydder. Bland godt. Denne chutneysausen, som ligner adzhika, kombinerer godt ikke bare med ris, men med noen andre retter.