Fryse grønnsaker hjemme er en fin måte å få mye næringsstoffer og vitaminer om vinteren. Selvfølgelig, når det fryser, er noen av vitaminene tapt, men de gjenværende nyttige substansene er mye mer enn for eksempel i syltet grønnsaker eller i syltetøy.
Hjemfrysing av grønnsaker ble mulig på grunn av spredning av mer moderne frysere, og forhindrer omdannelse av produkter til et isstykke dekket med hoarfrost.
Hvordan fryse grønnsaker riktig?
Frys alt: greener, courgette, pepper, mais, kål, erter, bringebær, kirsebær, etc. Ikke fryse bare helt vanne bær, som vannmelon, og noen typer salater. For å sikre at grønnsaker og frukt ikke blir til isgrød, og etter avrimning - til en mos, er det nødvendig å følge de grunnleggende reglene som beskriver hvordan man skal fryse grønnsaker riktig:
- Til frysing velges bare hele grønnsaker og bær, uten å skade huden.
- Før frysing, må produktene vaskes grundig og tørkes, alle frø og ben fjernes fra dem. Så, pepper er kuttet, ryddet av frø og kuttet i terninger eller skiver. Unntaket er bær. For eksempel blir kirsebæret vasket, tørket og frosset i ubeskadiget tilstand. Hvis du fjerner beinene fra kirsebær, vil den miste elastisitet og etter frysing vil bærene holde seg sammen.
- Noen grønnsaker blancheres, det vil si, de blir kokt i flere minutter. Koking dræper mikrober og stoffer som fremmer oksidasjon. Grønnsaker etter blanching varer lenger.
- Frosne grønnsaker og frukt forverres ikke i 12 måneder hvis de oppbevares ved en temperatur ikke høyere enn -18 ° C og omtrent tre måneder ved høyere temperatur.
Typer av frysing
De viktigste oppskriftene for fryse grønnsaker tyder på to alternativer: tørr frost og sjokk.
Støtfrysing av grønnsaker tyder på en rask frysing av vasket og tørket grønnsaker: Vannet som finnes i frukten, når det raskt er frosset, har ikke tid til å danne store krystaller, blir grøntcellens gitter ikke skadet, og etter opptining beholder de form og farge, samt opptil 90% nyttige vitaminer . Tørkede grønnsaker legges i poser og plasseres i en fryser. Støtfrysing kan gjøres hjemme, ved hjelp av en vanlig fryser og "quick freeze" -funksjonen, som finnes i de fleste moderne kjøleskap.
Tørkfrysing av grønnsaker er litt annerledes: først vaskede og skrællede grønnsaker har et jevnt tynt lag på brettet, som er plassert i fryseren. Allerede etter at grønnsakene er frosset, helles de i små poser. Det er spesielt praktisk på denne måten å fryse bær. Noen ganger forstås en tørr frost som en funksjon av et kjøleskap uten frost, fordi det gir frysing uten opphopning av fuktighet, det vil si uten isdannelse. Det er ikke egnet for støt og tørkfrysing av vannmelon og salat: På grunn av den store mengden vann er det ikke mulig å bevare disse produktene uten marinering.
Hvilke grønnsaker er best for vinterfrysing?
For det første, tomater: de er vant til å lage en favoritt borscht for mange mennesker.
For det andre, pepper: Hvis det ikke er kuttet, om vinteren kan du tilberede fylte paprika fra velsmakende, full av vitaminer, matvarer. Noen landladies foretrekker å kaste pepper på forhånd, og fryse den i ferdig form.
For det tredje er agurker en uunnværlig egenskap for salat. Om vinteren er en salat av sommergrønnsaker som har bevart en saftig smak, spesielt nyttig.
Grøntene er selvfølgelig ikke vegetabilsk, men er også gode for frysing. Forbered deg på vinter tradisjonelle retter med koriander? Det er lett, hvis du på forhånd forbereder koriander til vinteren. Det er nok å vaske og tørke grønnsakene, finhakk det og dryss det på posene.