Ordningen for å lage hjemmelaget ost uten spesielle enzymer, ligner teknikken for matlaging av hytteost . En syre tilsettes meieriproduktet, som sammen med varme sikrer folding av melkeproteinet. De resulterende koagulasjonene er grunnlaget for osten. Men hvis du bestemmer deg for å lage hjemmelaget ost fra melk og kefir , trenger du ikke å legge til ekstra syre, da melkesyre fra kefir er nok til å rulle opp melk og krem. På produksjonen får du ikke bare naturlig, men også laget av eget håndprodukt, hvis smak kan varieres etter eget skjønn.
Oppskrift på hjemmelaget ost fra melk og yoghurt
Hvis du bruker kjøpt melk, anbefaler vi deg å supplere det med krem, ellers kan ikke muggeklemmer dannes. I tillegg påvirker tilsetningen av krem smaken, noe som gjør den mer melaktig.
ingredienser:
- melk - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- krem - 240 ml.
forberedelse
Bland alle meieriprodukter i emalje og dype nok retter. Etter å ha plassert oppvasken på middels varme og omrør hele tiden, oppvarm melkeblandingen og vent til de første klumpene begynner å danne seg på overflaten. Bland melkeblandingen på nytt, og vent deretter på melkens kokepunkt. Det er viktig å ta et øyeblikk der melken bare skal begynne å koke, men vil ikke koke, da overdreven varme påvirker sluttproduktet negativt. Osten er for tett og knirker på tennene. Etter, ta straks pannen ut av varmen og la den stå under lokket i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil du ha tid til å dekke en stor kolander med flere lag av gasbind. Kast osteklumpene på gasbind og la overflødig serum drenere, deretter bli sammen med hjørnene og la dem stå i en suspendert tilstand i 15 minutter. Etter en stund får du en myk ost laget av yoghurt og melk som ricotta, men hvis du vil gjøre produktet tettere, la serumet tømme for en time eller mer.
For å sikre at produktet varmes opp mest delikat og jevnt, kok osten fra kefir og melk i en multivark. I dette tilfellet bør du bruke "Quenching" -modus og angi timen på timeren.
Oster fra melk, kefir og egg
ingredienser:
- melk - 1,2 liter;
- egg - 6 stk.
- kefir - 1 liter.
forberedelse
Pisk eggene med en klype salt og fortynn dem med en blanding av meieriprodukter. Deretter setter blandingen på middels varme og begynn å røre den, forvarme den til kokingen begynner. Så snart melk begynner å koke, men fortsatt ikke vil koke, fjern alt fra varmen og sett til side i 5 minutter. Deretter kaste de meieripulene som er dannet på overflaten på gasbind, og la serumet tømme i et par timer. En liten belastning plassert på overflaten vil bidra til å akselerere prosessen.
Oppskrift på hjemmelaget hard ost fra melk og yoghurt
Matlagingsteknologien til denne osten sammenfaller med de forrige, men hovedforskjellen er tilsetning av rømme, noe som gjør produktet merkbart mer fett og et langt opphold under pressen, noe som gjør at osten blir hard.
ingredienser:
- melk - 1,8 liter;
- rømme - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- egg - 6 stk.
forberedelse
Før du lager ost fra melk og kefir, dekke de med tre lag med gasbind. Egg slår med et par spiseskjeer med salt og rømme. Tilsett den resulterende blandingen i melk og hell i yoghurt. Plasser alt over middels brann og start gradvis oppvarming, slik at det blir jevnt å oppvarme ved konstant omrøring. Når de første flakene begynner å danne seg på overflaten, se nøye på blandingen og vent på at den skal koke (ikke koke!). Kast kyllingene på gasbind, la det tørke en halv time, bind deretter gasseknuten og legg osten under pressen i 6 timer.