Fett og søt kveite kjøtt er egnet for absolutt noen matlagingsmetoder, men som du vet, jo fattigere fisken, desto mer passer det til salting, så det er bare "varmt" hvis du ikke er en fan av saltvanns marine liv. For resten vil vi fortelle deg hvordan du skal salve en kveite, samle alle de mest originale måtene å plukke i en artikkel.
Hvordan riktig saline kveite?
Før du salter fisk, er det først å velge det riktig. Dette første og grunnleggende trinnet vil bestemme kvaliteten på ferdigproduktet.
Foretrukket er det selvsagt bedre å gi levende fisk, som med deg blir rengjort og kuttet. Hvis dette ikke er mulig, er det nok å kjøpe kjølt fisk mens du ser på friskheten: røde gyllene, skinnende skalaer, klare øyne og frisk lukt - åpenbare tegn på at du kan ta fisk.
For salting er det bedre å ikke velge kveiteis, fordi det ikke vil bli utsatt for termisk behandling, og derfor er dette alternativet ikke helt trygt for helse.
Før beting blir hver fisk rengjort fra vekter, vasket og renset, og deretter separeres filetene, passerer en skarp kniv langs ryggen og parallelt med ribbenets kontur.
Kveite salting
Salting kveite inneholder ikke triks: salt, sukker, kanskje krydder etter smak, hemmeligheten er bare i riktig proporsjoner og teknikk.
ingredienser:
- kveite - 1,5 kg;
- salt sjø - 3 ss. skjeer;
- sukker - 1 ss. skje;
- pepper hvit - ½ ts;
- vann - 2 ss. skjeen.
forberedelse
Hulefisk som tidligere er renset og kuttet i fileter gnidning med en enkel blanding av salt, sukker og pepper, og tidligere må denne blandingen bli omgjort til en tykk slurry og etter gnidning av fisken. Vær veldig forsiktig, fordi ømfiletet av kveite er veldig lett å overdrive, så bruk litt mer blanding til de tette områdene, nærmere hodet, heller enn til halen. Deretter setter vi kveite i emaljeoppskrifter: en filèt skinnet ned, den andre - fra oven, skinn opp. Fisken vil være klar til bruk 34-36 timer etter hesting. Den forenklede metoden for salting innebærer bruk av salt og pepper, disse enkle komponentene gnides og deretter innpakket med gasbind brettet i 3-4 lag. Hver 12. time er fisken vendt, og etter 3 dager er den klar til bruk, forblir det bare å rive krydder med en tørr serviett.
Salting kveite i konjakk
Ofte er saltfisk saltet ved hjelp av sterk alkohol: tequila, whisky, rom og konjakk er ganske egnet for dette. I tillegg til en veldig pikant smak, vil denne saltingen tillate deg å kvitte seg med den spesielle lukten som marinebefolkningen har. Hvordan salt kveite i alkohol leses i oppskriften nedenfor.
ingredienser:
- hellefiskfilet - 800 g;
- salt sjø (grov) - 3 ss. skjeer;
- cognac - 3 ss. skjeer;
- svart pepper - klype.
forberedelse
Som i forrige oppskrift, krypterte skiver fileter marinerer vi i en grøtaktig blanding, men denne gangen består det av pepper, salt og konjakk. Etter at vi har belagt fisken, kan den plasseres i et glass eller emaljebrett og forlates ved romtemperatur i en dag, og deretter overføres i ytterligere 2 dager til kjøleskapet. Ikke glem å snu filètene hver 12. time, og etter maten skal du fjerne overflødig saltblanding med serviet eller papirhåndkle.
Oppskrift - saltet kveite i øst
Sushi elskere vil definitivt sette pris på en slik oppskrift på saltet kveite.
ingredienser:
- hellefiskfilet - 500 g;
- tang nori - 2 blader;
- sukker - 1 ss. skje;
- salt - 3 ss. skjeen.
forberedelse
Skal av skalaer og hudfileter kuttes i små strimler, 4-5 cm tykk. Suger og nori blir malt i en blender, gni denne blandingen med filetskiver og legg dem i en glassbeholder, godt sprinklet med et stort sjøsalt fra alle sider. Etter 2-3 timer krydder krydder med en tørr serviett og serverer skiver av kveite med østlig salting til bordet. Bon appetitt!