Til tross for det engelske navnet, ble Beef Stroganoff - en tallerken opprinnelig russisk, servert tidlig til bordet på adelen. Som nå kombineres denne oppskriften kombinert klassisk fransk og russisk matlagingsteknikker: biffstrimler ble først stekt, og deretter stuvet i rømme saus. På denne tiden har denne parabolen fått mange alternative variasjoner. I dette materialet bestemte vi oss for å snakke om hvordan å tilberede biff stroganoff fra en klassisk oppskrift og hvordan den suppleres i modifiserte oppskrifter.
Beef Stroganoff - en klassisk oppskrift
Selvfølgelig bør begynnelsen av materialet gi en klassisk oppskrift. For ham brukes bifffilet, som er kuttet i strimler og stekt sammen med mel. Ingen bue, ingen sopp, ingen urter klassisk, men det er en mild saus med rømme og krem.
ingredienser:
- bifffilet - 530 g;
- rømme - 65 g;
- krem - 45 ml;
- mel - 15 g;
- søt sennep - 5 g.
forberedelse
Del biffen i små terninger, skift kjøttet i en stor nok panne med oppvarmet olje. Gi stykkene kjøtt til brunt, reduser varmen og hell i melet. Etter omtrent et halvt minutt, når melet forandrer farge til krem og begynner å holde seg til bunnen av oppvasken, hell i kremet og bland godt. Legg søtt sennep og senk varmen til et minimum, ikke la kremet koke. Med denne typen varm varme, legg til surkrem til kjøttet. Hvis du overdriver temperaturen - blir proteinet fra rømme krymret og sausen blir uattraktiv. Så snart sausen blir tykk og boblende, blir tilberedningen av biff stroganov fra biff ferdig.
Oppskriften på å lage biff stroganova fra biff med rømme
Den nåværende oppskriften på Stroganov biff er ikke dårligere i sitt utvalg til noen kjøttretter. I denne oppskriften supplerer et sett med standard ingredienser for sour cream saus løk, hvitløk, wooster og til og med tørr hvitvin.
ingredienser:
- biff mørbrad - 460 g;
- løk - 3 tenner;
- tørr hvitvin - 115 ml;
- biff bouillon - 360 ml;
- mel - 10 g;
- Worcestershire saus - 15 ml;
- Dijon sennep - 5 g;
- rømme - 85 g.
forberedelse
I den nye versjonen er det vanlig å kutte kjøttet av kjøttet med rødbeter, og derfor må du, før du lager oksekjøttens stroganoff fra biff med saus, skyll mørtelet, tørk det og kutt det ordentlig. Raskt brøt biffen, la kjøttet gripe, og legg deretter løkringer på den. Etter å legge alt, la løk myk, og hell deretter i vinen. Når det meste av væsken fordamper, hell i melet, hell i litt kjøttkraft, legg rømme og sennep, bland raskt og hell den resterende kjøttkraften. La oppvasken smelte på komfyren mens du venter på at sausen blir tykkere.
Om ønskelig kan biff stroganov fra biff gjøres i en multivark. Først brøt kjøttet og løkene på "Bake", og tilsett deretter all væske, sennep og rømme på en gang, bytt til "Quenching" i 40 minutter.
Beef stroganoff med sopp
ingredienser:
- Oksekjøtt - 1,2 kg;
- smør - 35 g;
- sjalott - 75 g;
- hvitløk - 3 tenner;
- biff bouillon - 430 ml;
- mushrooms - 320 g;
- konjakk - 15 ml;
- mel - 15 g;
- paprika - 1 teskje;
- rømme - 175 ml.
forberedelse
Etter å ha latt skalldyrene i smeltet smør, legg hvitløk og sopp til det. Etter salt, la fuktigheten fra soppene komme ut og fordampe fullstendig. Legg deretter til konjakk, la den fordampe og la biffstykket kuttes i strimler. Når kjøttet griper, dryss det med mel og paprika, hell i kjøttkraft, tilsett surkrem og bland. La sausen koka til det er tykt.