Sopp er et svært verdifullt matprodukt, de inneholder spesifikke proteiner, nyttige mikroelementer og mange vitaminer som er nødvendige for menneskekroppen. En av de mest praktiske måtene å bevare sopp i lang tid er å tørke dem (tørking).
Hvilke sopp er tørket?
Det er tilrådelig å tørke bare rørformede sopp. Tørket plate sopp vil være ubehagelig bitter. Vanligvis tørket hvit sopp, podberezoviki, boletus, kantareller, maslates, mos, sopp og høst sopp. I den kalde årstiden kan slike billetter brukes perfekt til å forberede forskjellige smakfulle og til og med raffinerte, sunne og næringsrike retter. For å kunne forberede disse nyttige preparatene, ville det imidlertid være fint først å lære å tørke sopp hjemme for å bevare maksimalt de nyttige egenskapene.
Hvordan velge sopp?
Ikke velg sopp som vokser nær veier og i nærheten av skitne næringer - sopp generelt absorberer skadelige stoffer, du kan få forgiftning. Det er bedre å samle sopp, beregnet for tørking, på en tørr, solrik dag. Det anbefales ikke å vaske sopp før tørking - de kan mørke, miste lukten og noen av de fordelaktige egenskapene. Du kan lett børste dem med en myk børste. Tørket sopp kan vaskes før matlaging. Store sopp er bedre kuttet i små biter. Når det tørkes, er det selvsagt bedre å samle sopp i separate leddbånd, klassifisering etter art.
Hvordan tørke sopp?
Vi strekker de tilberedte soppene inn i strenger og henger dem i skyggen på et godt ventilert sted under taket, helst i et trekk. Vel, hvis buntene får sollys. Du kan ordne sopp for tørking på bakervarer, papir, klut eller gasbind. Under gunstige værforhold varer prosessen ikke lenge - flere dager. Hvis været har forverret, kan du tørke (eller helt tørke) soppene i ovnen ved laveste varmen. Når du åpner ovnen, er det bedre å holde ovnsdøren ajar for å unngå fordampning. Du kan smelte soppen i en kjølig russisk komfyr.
Ved hvilken temperatur tørker du sopp?
Tørkeprosessen i ovnen og ovnen varer ca. 3-5 timer ved en temperatur på ca. 50 ° C. Ved slutten av tørkingen må soppene bli sprø. Du kan tørke sopp i nærheten av ovnen, der det er nok varme. Og selvfølgelig kan du tørke sopp ved hjelp av spesialtørrere - de er effektive og økonomiske. Med en hvilken som helst metode for tørking, er det nødvendig å avbryte tørkeprosessen 2-3 ganger og å ventilere soppene godt. Tørket sopp holdes best i rene lommebokser, du kan - i papirposer eller glassburger. Svampe lagres i godt ventilerte områder.
Holdbarhet for tørket sopp
Det er mulig å lagre tørk sopp lenge nok, men det er best ikke lenger enn et år, det vil si at det er ønskelig å bruke dem til neste sesong. Fra tørkede sopp kan du lage et sopppulver med en kombinasjons- eller kaffekvern. En slik tørr krydder er fantastisk for bruk i den kalde årstiden. Oppbevar sopppulveret best i en lukket glassburk.
Hvordan tørke sopp?
Kantareller - spesielle sopp - de brukes ikke bare til matlaging av ulike retter, men også for behandling i folkemedisin. Å ta kantareller for medisinske formål er best i form av et tørt pulver (uten varmebehandling og uten å bruke salt) eller deres infusjon på vin eller vodka. Pulver og tinktur av kantareller brukes til sykdommer i leveren og bukspyttkjertelen, med helminthiasis og giardiasis i kombinasjon med andre naturlige rettsmidler. Før tørking blir kantarelle ikke vasket. Stram dem på en fiskelinje eller en hvit streng og tørk, helst ved en temperatur på minst 30 og ikke over 50ºC. Hvis temperaturen er høyere, går de medisinske egenskapene til kantarellene tapt. Tørke sopp ikke mer enn 5 dager. Tørre kantareller kan males inn i et pulver i en kaffekvern (ikke i støv).