Før du pynter kaken med mastikk, må den være ordentlig forberedt. Over hele overflaten av produktet, er det nødvendig å påføre en krem som passer for sammensetningen, som samtidig vil være en utmerket base for nabolaget med sukkerbelegg, og vil også jevne overflaten av kaken og gjøre den til en feilfri form.
Som grunnlag for mastikk, kan du lage en olje krem eller ganache krem. En slik base vil ikke tillate at mastikken blir våt og "svømmer".
Oljete krem for jevn kake for mastic - oppskrift
ingredienser:
- Smør - 260 g;
- kokt kondensert melk - 380 g;
- kjeks shortbread eller tørket kake rester.
forberedelse
Oljen til begynnelsen av tilberedningen av krem bør være ved romtemperatur og godt myknet. Vi legger den i en bolle, slip den med en spatel og tilsett kokt kondensert melk ved romtemperatur. Deretter kobler vi mikseren og prosesserer massen til en homogen tekstur er oppnådd. Nå er det særegne ved fremstillingen av kremet mastikk. Det er nødvendig å bringe den til ønsket tetthet og tetthet ved å legge til knuste kaker til knust brød eller tørket svinekjøtt, som også skal rulles i blenderens beholder.
Tilsett krummen til kremet litt, hver gang det knyttes til det er jevnt fordelt. Som et resultat, bør du få en tykk og tett krem som ikke vil krype av kaken og perfekt holde seg til overflaten. I tillegg kan du med hjelpen skjule feilene i produktet og fylle uregelmessighetene eller tomrumene på den.
Hvordan dekker kremkake med mastik?
Begynner å dekke kaken med kremmastikk, vil vi forberede de nødvendige verktøyene. Det er praktisk å bruke en konditori spatel, men hvis det ikke er en, så vil en crock eller en bred kniv gjøre. Vi legger tilberedt krem på overflaten av kaken og fortsetter direkte til nivelleringen av overflaten. For å gjøre dette, lag et fartøy med kokende vann som er oppvarmet til koking. Vi dypper en spatel, kniv eller kniv inn i det i noen sekunder, skyll overflødig vann, men tørk den ikke av og før den med et varmt fuktig instrument over overflaten av kaken, noe som gir den ønsket ideell form. Hvis krem begynner å strekke seg forbi spatelen, betyr det at det må oppvarmes i vann med kortere intervaller, og deretter blir utjevningsflaten ideell. Det er bare å sette kaken i kjøleskapet en stund, og når kremet stivner, kan du fortsette med utformingen av produktet med mastikk.
Hvordan lage en krem ganache for mastic for cake?
I tillegg til oljefløten, for å glatte kaken for mastikk, er ganache krem perfekt. På hvordan å forberede det, vil vi fortelle i denne oppskriften.
ingredienser:
- sjokolade hvit, melk eller svart - henholdsvis 400, 300 eller 200 g;
- fettkrem - 200 ml.
forberedelse
Avhengig av type kake, kan ganache kremet bli laget av hvit, melk og mørk sjokolade, og tar den riktige mengden kaken.
I utgangspunktet er den valgte sjokoladen hakket liten med en kniv. Vi legger kremet i en scoop eller et annet egnet fartøy, vi legger det på brannen og oppvarmer det, rører, nesten til å koke, men ikke koke. Legg nå den tilberedte hakkede sjokoladen til den varme krem og bland massen pent med en spatel. Til prosessen kan du koble en nedsenkbar blender, behandle den med krem og sjokolade og oppnå en jevn tekstur av den ferdige fløten. Ikke bruk apparatet over overflaten av kremet under drift for å unngå dannelse av luftbobler. Nå kutter vi lerretet av matfilmen, sprer det inn i karet og presser det så tett som mulig på kremet. Dermed kan vi unngå dannelsen av en film på overflaten.
Vi dekker beholderen med et lokk eller en ekstra kutt av filmen og legg den i kjøleskapet om natten. Tre timer før kaken er nivellert, plasserer vi en beholder med ganash under romforhold. Nå kontroller tettheten og om nødvendig behandler kremet med en mikser, hvorpå det blir garantert å bli tykkere og tettere.
Ganache krem på kaken påføres og glattes på samme prinsipp som oljekrem, bortsett fra at det er ønskelig å gjenta prosedyren to ganger. I utgangspunktet bruker vi et lite lag av ganache, nivå med et varmt verktøy og la det fryse, hvorefter prosedyren gjentas.