Pastoral er en annen måte å bevare kjøttets friskhet som brukes i gamle dager. Denne pastaen er forsiktig saltet, rikelig krydret med krydder, og etter aldring blir den servert til bordet tynt skåret. I dag kan denne kjøttdelikaten kjøpes i de fleste matbutikker i ferdig form, men for å kvitte seg med "fornøyelsen" av forbruk av tilsetningsstoffer og stabilisatorer, anbefaler vi at du prøver å lage matolje hjemme.
Kylling pastrama - oppskrift
Den mest populære anses å være en kylling pastrama eller en kalkun pastrama, oppskriften som vi vil dele videre. Kjøttet av hvilken fugl å velge er etter eget skjønn.
ingredienser:
- kyllingfilet - 2 stk;
- bakken paprika - 10 g;
- hvitløksklær - 2 stk.
- svart pepper - 2 g;
- olivenolje - 23 ml;
- honning - 6 g;
- Muscat (bakken) - 4 g.
forberedelse
Kyllingfilet rengjøres av filmer og vener for å lette å spise i fremtiden. Forbered en blanding av krydder for pastramas, skyll hvitløksklærne i en pasta med en god klype havsalt og legg den resulterende pastaen til smør og honning. I tillegg til hvitløk vil smaken av fuglen utfylle paprika, muskat og pepper. Men ikke rush å gni kyllingene med blandingen, først skal fileten saltes. For å gjøre dette blir kjøttet nedsenket i en saltoppløsning (2 ss salt i 250 ml vann) og forlatt det i et par timer. Etter at salting-perioden er over, fjerner vi kyllingen, tørker den, gni det med krydder og knytter den med garn, og blir til en rulle.
Vi sprer pastaen fra kyllingefiletet på bakearket dekket med pergament og plasser i ovnen, temperaturen blir brakt til 250 ° C i 15 minutter. Etter en stund blir kjøttet fra ovnen ikke fjernet, men la det være klart for kabinettet å kjøle seg helt ned.
For øvrig, hvis du vil lage et kyllingdeig i en multivarque, bruk deretter "Baking" -modus i 20 minutter, og etter slutten av arbeidstiden, la kyllingen gå til kjøleenheten i ytterligere 8 timer.
Pasta fra biff - oppskrift
ingredienser:
- Bifffilet - 680 g;
- en blanding av Provan grasses - 7 g;
- bakken paprika - 10 g;
- blanding av bakte pepper - 4 g;
- Bakkorander - 4 g;
- olivenolje - 12 ml.
forberedelse
Beeffileter hell saltkvitt (spiseskje salt i 250 ml vann) for å dekke kjøttet helt. Vi legger biffet i kulde og la det være der i 10 timer, mens etter 5 timers salting skal løsningen erstattes med frisk. Etter at tiden er gått, blir biffen tørket og gnidd med en duftende blanding av olje og krydder. Et stykke filet innpakket i folie og satt i en forvarmet ovn til 240 ° C. Etter 20 minutter, slå av ovnen, men vi forlater biff i to timer for å få det klart. Ferdig bifffilé er forseglet i et nytt ark med folie og la til slutt komme i beredskap i kjøleskapet i ytterligere 10 timer.
Svinekakeri hjemme
ingredienser:
- svin mørbrad - 650 g;
- varm pepper - 2 g;
- hvitløksklær - 4 stk.
- Bord eddik - 4 ml;
- Bakkorander - 4 g;
- tørket urter (dill, persille eller blanding) - 6 g.
forberedelse
Før matlaging, skal svin mørbrad for pastoral, som noe annet kjøtt, bli gjennomvåt i saltløsning. for
Nå forbereder vi et dobbeltlags wrapper for kjøtt laget av papir og folie. Sett inn den innpakket svinekjøtten i en ovn med en temperatur på 240 ° C. Tilberedelsen av konditoriet tar 20 minutter, hvorpå den skal avkjøles rett i ovnen.