Hvor god en rett ville ikke være i seg selv, saus ville gjøre det enda bedre. Ingen unntak er sausen å fiske, variasjonen er utformet for å diversifisere smaken av hovedproduktet og understreke de mest fordelaktige egenskapene.
Fiskesaus - oppskrifter
Å plukke den rette sausen for en fisk er ikke lett, det er bare å plukke en flaske vin til en bestemt tallerken - du trenger alltid å vite dine niceties. I motsetning til andre, en deilig fiskesaus, oppskriften som beskrevet nedenfor, er nesten universell, du vil ikke miste det, spesielt hvis du velger en mørk mørk filet.
ingredienser:
- tørr hvitvin - 120 ml;
- melk - 250 ml;
- hvitløk - 2 tenner;
- sjalott - 1 stk;
- laurbærblad - 1 stk.
- smør - 250 g;
- mel - 10 g;
- sitronsaft - 15 ml;
- håndfull grønn persille.
forberedelse
- Maksimere hakke sjalott med hvitløk og spar raskt blandingen.
- Hell vin og melk, la med knapt merkbar koking.
- Separat lage en base ved å kombinere ca 2 ss smør med mel i en kasserolle.
- Fortynn den floury klumpen med en melaktig blanding, vent på kokingen og begynn å legge til deler av den gjenværende oljen i partier, omtrent skje av gangen.
- Seske den fortykkede massen, dryss med urter og sitronsaft.
Hvit fiskesaus
En fan av klassisk musikk vil sette pris på den tradisjonelle sausen "Hollandez". Først erobrer han deg med sin allsidighet (du kan forberede en krukke i et par dager og bruke det i tillegg til en varm), og deretter fikse kjærligheten med en enkel og delikat smak. Å ha en blender til din disposisjon, kan du enkelt takle følgende forenklede variasjon.
ingredienser:
- smør - 100 g;
- eggeplommer - 3 stykker;
- sitronsaft - 15 ml;
- salt, pepper.
forberedelse
- Smelt smørret, la det koka i 10-15 sekunder, og deretter stram det gjennom en fin sil eller gassbind.
- Egg og sitrusjuice visp sammen til dannelsen av skum på overflaten.
- Ikke stopp piskingen, begynn sakte å legge til olje med en tynn smuss, slik at blandingen ikke eksfolierer.
- Hollandsk saus til fisk er nesten klar, det er litt for krydder. Her brukes bare salt med pepper, derfor legg dem pent og moderat.
Polsk saus til fisk - oppskrift
I motsetning til andre europeere, er polakker ikke vant til å betjene sausen til fisken separat, de slokker brikkene direkte i den, så mye som mulig, og metter dem med aromaene til de valgte kombinasjonene. Denne sausen består av vanlig løk-gulrot sebum, som deretter stewes med tomater. Det er overraskende at polene selv lånte denne oppskriften fra grekerne.
ingredienser:
- gulrøtter (stor) - 2 stk.
- en stilk av selleri - 1 stk;
- purre - 1 stk;
- bær av enebær - 6 stykker;
- laurbærblad - 1 stk.
- tomatpuré - 60 g.
forberedelse
- Før du forbereder sausen for fisk, grind grønnsakene og send dem til halvfabrikat. Legg laurbær, enebær og tomatpuré, og fortynn med et par glass vann.
- La stå i brann, ca. 7 minutter etter koking, og legg stykker av abbor, tilapia eller gjeddeabbor.
Oransessaus for fisk
Når du snakker om klassiske kinesiske sauser å fiske, kommer du straks til å tenke på lyse, sur-søte komposisjoner. Selv med tanke på den mulige skarpheten, er de godt kombinert med det sødeste kjøttet, uten å forstyrre det i en tallerken. Spesielt gunstig er tillegg av høydepunkter produkter dypt stekt. Dette er den enkleste sausen til en fisk som bare kan forestilles.
ingredienser:
- stivelse - 10 g;
- appelsinjuice - 120 ml;
- honning - 50 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- ris eddik - 15 ml;
- klype cayenne pepper.
forberedelse
- Ingrediensene piskes sammen.
- Slå på brannen og vent på koking og fortykkelse, og jobber også kontinuerlig med en visp.
Tartar saus til fisk
På grunn av argumenter om hva slags saus som passer fisken, anbefaler vi umiddelbart å ta hensyn til en annen klassisk oppskrift - tartar. Det er forberedt ekstremt raskt, spesielt hvis du bruker ferdige hjem eller kjøpt majones.
ingredienser:
- majones - 100 g;
- kapers - 1 ss. skje;
- sjalott - 1 stk;
- syltet agurk - 1 stk;
- Dijon sennep - 1 teskje;
- en håndfull fersk persille.
forberedelse
- Klipp små skaller, kapers og syltet agurker så mye som mulig.
- Legg de tilberedte ingrediensene til majones sammen med Dijon sennep og hakkede greener.
- Saus til fisk med saltet agurk serveres forkjølt.
Kremet fiskesaus
Saus til bakt fisk eller grillet filet er best gjort på grunnlag av krem. På grunn av ømhet av basekomponenten vil lysstyrken til den tilberedte parabolen legge til citrusskall, vin og duftende greener, i dette tilfellet - basilikum.
ingredienser:
- smør - 50 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- en skål med ½ sitron
- krem - 50 ml;
- vin tørr hvit - 120 ml;
- basilikum - 3-4 grener.
forberedelse
- Bruk smeltet smør for rask steking av hvitløk. Tilsett zest og hell vinen med krem.
- Så snart væsken kommer til å koke, fjern blandingen fra varmen og start gradvis, på en skje, tilsett smør, visp kontinuerlig.
- På slutten, krydret fiskesausen fra kremet med basilikum.
Tranebær saus til fisk
Sausen til stekt fisk basert på bær er et uvanlig trekk som sjelden lykkes med å gjøre det lønnsomt, men hvis du velger riktig bær, hold proporsjonene og følg teknologien - et kulinarisk mesterverk er gitt. Tilskudd av denne typen serveres best med oljeholdig kjøtt, bakt eller stekt, med en utpreget smak.
ingredienser:
- tranebær frossen - 350 g;
- vann - 200 ml;
- sukker - 150 g;
- en skall av en oransje;
- klype muskatnøtt.
forberedelse
- Pestle bland bær sammen med vann og sukker.
- Den resulterende potetmos i sautépannen skal plasseres over middelsbrannen og la den koke til den er tykkere.
- Omtrent i midten av matlagingen, krydder sausen med muskat og sitrusskall. Supplement med salt.
Avocado-til-fisk saus
Guacamole - samme universelle ting som for eksempel majones eller rømme. Massen av røkt avokado kom til oss fra Mexico, og på veien klarte vi å vokse mange modifikasjoner. Avhengig av dine ønsker kan du lage som "crumpled" guacamole, med hele biter av frukt og pisket, med en kremaktig tekstur.
ingredienser:
- avokadoer - 2 stk.
- majones - 150 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- tomat - 1 stk;
- sitronsaft - 10 ml.
forberedelse
- Purish hvitløk tenner.
- Grind tomater.
- Mesajon og avokado pisk sammen blender, legg hvitløk pasta, sitrus juice og klype salt.
- Serveres ferdig saus til rød fisk eller klassisk "fisk og chips".