Svinekjøtt er vanligvis tørt soli tørket med et stort salt eller blandet med bakken krydder. Du kan gjøre det annerledes: å forberede smult i saltlake eller syltet. Når man velger den sistnevnte metoden, forresten, åpnes en bred åpen plass for kulinarisk kreativ tanke - marinader kan oppfinnes på mange måter. Fortell deg hvordan du kan smake deilig bacon, og i hvilken marinade.
Det bør forstås at pickle er forskjellig fra en enkel saltlage med krydder (eller uten dem) ved tilstedeværelse av et surt middel, til tider blir sukker og vegetabilsk olje tilsatt (selvfølgelig ikke i vårt tilfelle). Det er i alle fall marinade som er en mer kompleks substans sammenlignet med saltlake, og det endrer på en eller annen måte teksturen til hovedproduktet. Fra dette vil vi fortsette.
Slik syr du bacon med hvitløk og hjemmelaget eddik?
ingredienser:
- lard svinekjøtt - 1-1,5 kg;
- vann - 1-1,5 l;
- salt stor - 3-5 st. skjeer;
- sukker - 2 ts.
- Bord eddik 5-9% - 4-5 st. skjeer (hvis naturlig eddik er naturlig - 6 ss);
- krydder unmilled (bay leaves, peppercorns, nelliker, korianderfrø, karvefrø og fennikel);
- hvitløk - 8-15 denticles;
- løk - 2 stk.
- rød pepper - 1 stk.
- greener er duftende (persille, dill, koriander).
forberedelse
Salo skåret i rektangulære stykker om størrelsen på en sigarettpakke.
I kokende vann i en panne, legg krydder, oppløs salt og sukker. Kok i 3 minutter og avkjøl i minst 20 minutter. Eller du kan avkjøle marinade til romtemperatur. Vi heller i eddik. Stykker av fett, løkringer, skrellede hvitløksklær og pepper, kompakt og tett plassert i en beholder eller annen arbeidsbeholder, (emaljebrett eller potter, samt glass eller keramiske redskaper er mest egnede).
Fyll fersken med en marinade slik at sløret er helt. Deksel med lokket og sett på et kjølig sted. Hvis marinade er varmt, kan du spise smult etter 3 timer, hvis det er kaldt - etter 24 timer. Salo bør ikke holdes i denne marinade i mer enn 3 dager, i dette tilfellet er det bedre å fjerne det og pakket inn i et rent papir, oppbevares i kjøleskap.
For de som kan finne eller lage en ren, usaltet hjemmelaget vin (eller annen frukt eller bærvin), tilbyr vi følgende enkle og originale oppskrift.
Salo i marinade fra vin hjemme
ingredienser:
- fett - 1 kg;
- Vinlys hjemmelaget (hvit eller rosa) - 1 liter;
- nelliker - 5 blomsterblomster;
- pepper erter - 8 stk.
- laurbærblad - 3 stk.
- stort blad te (grønn eller svart) 1-2 ts;
- sukker - 1 ss. skje;
- salt - 1-3 st. skjeen.
forberedelse
Ta en liten del av vinen (1/5, det vil si 1 glass), tilsett salt, sukker, te og krydder, lag i 3 minutter. Sukker og salt må løses helt. Vi legger til den gjenværende vinen, bland den, litt kjølig denne originale krydret marinadeen og fyll dem med smuss i arbeidsbeholderen. Lukk lokket og legg beholderen på et kjølig sted. Ferdig på en dag. For å kutte slikt fett tynt, fjern det først, og når det tømmes, pakk det i papir og - inn i fryseren.
Vi serverer marinert lard med grovt kornbrød (helst svart), med løkringer, med hvitløk og grønnsaker, med sennepsaus eller pepperrot.