Innledningsvis er entrecoten på beinet et stykke kjøtt på kantbenet, avskåret fra den tykke kanten av brystkroppen (bedre - ung). Hva kan være mer deilig enn biff entrecote? Selvfølgelig er alt avhengig av smak og spisevaner, men mest sannsynlig vil en godt tilberedt tallerken forlate deg med svært positive inntrykk. Slik lagrer du entrecote riktig og velsmakende? Dette kan gjøres på flere måter.
Hvordan steke entrecote i en panne?
ingredienser:
- 800 g fersk kjøttmasse;
- litt vegetabilsk olje;
- salt;
- pepper;
- tørre krydder;
- greener.
forberedelse:
La oss kutte biffens masse over fibrene i porsjoner på 1,5-2 cm (vi kan ikke skille kjøttet fra beinene), vi vil lett slå dem med en kulinarisk hammer på begge sider. Litt tilsett, pepper og krydder med tørre krydder etter smak. Varm opp vegetabilsk olje i en panne og stek entrecotes på begge sider på middels høy varme. Skorpen må ha en vakker gyldenbrun tinge. Reduser varmen til liten og bring kjøttet til klar i ikke mer enn 12 minutter.
Graden av stivelse av entrecote avhenger av personlige preferanser. I den klassiske versjonen er kjøttet stekt på begge sider, men inni er det fortsatt fuktig. Imidlertid er det 3 klassiske grader av steking, men den lengste er minst foretrukket. Server med entrecote med stekt løk, hakkede ringer og med poteter, stekte eller potetmos, med grønne erter, kokt asparges, unge grønne bønner, brokkoli, marinert eller stuet med rømme champignon (mushroom, hvit). Pass på å helle kjøttjuice, dannet under tilberedningen. Pass på å sette på platene. Server rødvin av typen "Cabernet" eller "Merlot".
Entrecote i ovnen
Du kan lage entrecote i ovnen. Denne måten å lage mat er mer sunn.
ingredienser:
- 500-800 g fersk kjøttmasse;
- 150 u hard ost;
- en haug med grønne løk;
- sitron;
- rømme;
- greener;
- krydder;
- salt.
forberedelse:
Vi kutter kjøttet i porsjoner av fiberstykker med tykkelsen på en centimeter på 1,5-2 og slår litt på entrecotene med kokkens hammer. Pepper, legg til, krydder krydder og legg den ene på den andre i flere lag på en tallerken. Hvert lag er strømmet med sitronsaft. Vi legger entrecotesene i en halv time i kjøleskapet. Etter denne tiden, la oss legge ut bakeplaten på smurt med vegetabilsk olje (eller svinekjøttfett) og legg den i en ovn oppvarmet til en temperatur på 200-220ºÑ. Etter 15-20 minutter vil vi snu entrecotesene til den andre siden og bake ytterligere 15 minutter. Oster vi gni på gnisten. Smør nesten ferdig entrekoty rømme eller krem (eller smør), dryss med revet ost og legg igjen ovnen i et minutt eller fire. Ta ut bakeplaten og spatelen, vi sprer den tilberedte tallerken på platene. Side legg vakkert ut garneringen, dryss den med finhakkede grønne løk og pynt med urter. Du kan stryke igjen med sitronsaft og servere til bordet. Du kan selvfølgelig gjøre litt annerledes: Smør først entrecotesen i en panne, og ta den til klar i ovnen. I dette tilfellet vil det bli en vakker skorpe, men den første metoden er mer sunn.
Entrecote i folie
Du kan lage entrecote i folie. Denne metoden er også ganske bra, kjøttet vil vise seg saftig, det er bare en stekt skorpe vil ikke fungere (som ikke er dårlig, så nyttig). For fremstilling av entrecotes i folie, er kjøttet tilberedt på samme måte som for steking i stekepanne eller åpen baking i en ovn. Hvert stykke er pakket inn i folie separat. Folie før du pakker entrecote fett med vegetabilsk olje eller svinekjøttfett, legg posene på en bakervare og bake i 40-50 minutter.