Hinkal - oppskrift

Hinkal er en av de mest populære tradisjonelle daglige rettene på kjøkkenet til de nordøstlige folkene i Kaukasus.

Man bør ikke forveksle hinkal med georgisk khinkali (laget av deig med kjøttpålegg som pelmeni), disse rettene er i hovedsak av forskjellige typer.

Vi vil fortelle deg hvordan du lager mat, mange nasjonale og regionale oppskrifter er kjent (deigens ingredienser er forskjellige og deres proporsjoner, samt størrelse og form).

Først koker de lam eller biff (noen ganger kylling). Mens kjøttet kokes, tilberedes en nytilberedt usyret deig. Det rulles ut og kuttes i små stykker. Klar kjøtt er fjernet fra buljongen og kokte deigstykker i buljongen.

På bordet i en separat bolle serverer: biter av kokt kjøtt, faktisk hinkal, kjøttkraft i suppekopper og saus (vanligvis krydret tomat hvitløk eller sur hvitløk). Noen ganger legges khinkalas og stykker kjøtt på en tallerken. Til dette kan alt serveres kokte poteter.

Oppskrift av Avar khinkala fra mais mel på yoghurt

ingredienser:

• magert kjøtt (lam, biff eller kylling) - 600-800 g;
• alt for buljong - (pære, laurbærblad, pepparkorn, nellik og andre uformelle krydder);
• Friske grønnsaker for arkivering (persille, koriander, basilikum, etc.);

For testen:

• mais mel - 1,5 kopper eller litt mer;
• hvetemel - 1 kopp;
• kefir (eller ayran, brunfarge) - 1 glass;
• Kyllingegge - 1-2 stk.
• salt - 2 klype;

For saus:

• tomatpuré - 3 ss. skjeer;
• sitron - 0,5 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• varm rød pepper.

forberedelse

Kjøtt kuttet i små stykker som er praktisk for å spise og la det lage mat i 1,5-2 liter vann. Kok tilberedt med en pære og uformelle krydder.

Deig: Bland mais og siktet hvetemel, tilsett kefir, salt og egg. Hvis deigen ikke er bratt nok - tilsett mel eller stivelse.

Pære og laurushka fra buljongen - vi kaster ut, vi trekker ut kjøttet og overfører det til en egen bolle.

Rull deigen til et lag med en omtrentlig tykkelse på 1 cm og kutt den i rhombene (side 3-4 cm), lag dem i kjøttkraft i 5-8 minutter. Når khinkalene er sveiset, trekk dem ut og pierk hver gaffel (ikke å "blåse av").

Saus: fortynnet tomatpuré med en liten mengde kokt vann eller buljong, tilsett hakket hvitløk, sitronsaft, salt og krydret med varm rød pepper.

Vi serverer alt på bordet: kjøtt og hinkal på forskjellige retter eller på en, kjøttkraft i serveringskopper, saus i en bolle og friske urter. Vi spiser uten brød, hinkhala og kjøtt, dukkert i saus og drikker med kjøttkraft.