Gluten er et komplekst naturlig protein, som ofte kalles "gluten". Dette stoffet finnes i ulike kornavlinger, spesielt mye av det finnes i hvete, bygg og rug. For de fleste er gluten ikke den minste trusselen, men studier har vist at ca 1-3% av befolkningen fortsatt lider av intoleranse mot dette proteinet. Denne sykdommen (cøliaki) er arvelig og til dato reagerer ikke på behandling. Hvis en person som har slike problemer bruker produkter som inneholder gluten , er det en forstyrrelse av tarmene, på grunn av hvilke nyttige stoffer og vitaminer ikke blir fordøyd. Mange innser ikke at de er syke, så du bør slutte å spise mat som inneholder gluten hvis følgende symptomer blir observert:
- langvarig diaré eller forstoppelse;
- oppblåsthet;
- svakhet og irritabilitet;
- tap i vekt;
- periodisk magesmerter;
- økt gassing;
- smerter i leddene;
- sår i munnen;
- noen ganger utslett på huden;
- problemer med leveren;
- nummenhet i beina;
- reduksjon i ytelse.
For ikke å provosere utviklingen av sykdommen, er det nødvendig å fullstendig eliminere forbruket av dette stoffet, for dette er det nødvendig å vite hvilke produkter som inneholder gluten.
Glutenrike matvarer
Mest gluten inneholder:
- hvete;
- rug;
- semule;
- havremel;
- yoghurt;
- iskrem;
- sjokolade;
- melkepulver;
- fordampet melk;
- øl;
- noen pasta;
- ketchup;
- majones;
- noen pølser.
Det største innholdet av gluten i produkter laget av mel. Så i brød er det ca 6% av dette stoffet, i kaker og wafers - 30-40%, i kaker ca 50%.
Også gluten brukes ofte i produksjon av krabbe kjøtt, bearbeidet ost, hermetikk, halvfabrikata, frokostblandinger, tyggegummi , kunstig fiskkaviar.
Produkter som ikke inneholder gluten:
- poteter,
- korn;
- naturlig kjøtt;
- Nøtter og frø som ikke har gjennomgått kommersiell behandling;
- bokhvete;
- ris;
- naturlige meieriprodukter;
- grønnsak og smør;
- fisk;
- egg;
- erter;
- te uten aromatiske tilsetningsstoffer.
Friske grønnsaker og frukt inneholder heller ikke dette proteinet, men med forsiktighet skal det brukes frosset og ferdigpakket frukt, samt tørket frukt, tk. de kan inneholde skjult gluten.