Escalope er et fast kjøtt, uten ribber eller andre ben. I forskjellige kjøkken i verden kalles den såkalte runde kuttet fra den beste delen av svin, kalvekjøtt, biff eller lam. Hovedtrekk er at kjøttet er kuttet over fibre, minst 1,5 cm tykt, og spørsmålet om hvordan man lager en eskalope er av interesse for mange husmødre.
Hvordan lage en eskalope?
For å lære å forberede en eskalope, må du følge disse anbefalingene:
- Kjøttet skal stekt på høy varme og uten panorering.
- Kjøttstykker skal ikke ligge i nærheten av hverandre i en panne. Ellers begynner juice å skille seg ut, og produktet vil bli stuvet.
- En annen regel gjelder krydder og krydder. Overeat og salt kjøtt når du trenger det i en panne, men ikke før. Etter kjøpet av gylden farge, blir kjøttet vendt om igjen, salt og pepper igjen.
- Det er bedre å lage eskaloper fra fersk kjøtt, i stedet for frossen. Da blir det ikke bare velsmakende, men også nyttig.
- Den klassiske versjonen av kuttet er en sirkel, men kokkene-innovatørene gir eskaloperne form av hjerter, blomster og andre former.
- Kjøttstykker må slås - biff er litt sterkere enn svinekjøtt. For å forenkle oppgaven og beskytte kjøkkenet mot sprut, legges en cellofanpose eller matfilm på kjøttet.
- Den marinade for en eskalope, som kan være tomat, sennep, honning, gir en rik og rik smak.
Hvordan lage en escalope av svinekjøtt i en panne?
Escalope av svinekjøtt på stekepanne er veldig populær. Behandling av matlaging oppnås ved trening, med utgangspunkt i en middels brann, en brønn oppvarmet overflate og en liten mengde olje. Den første siden er stekt 4-5 minutter, og den andre - litt mindre, ikke mer enn 4 minutter. Det er bedre å sette en på pannen, minst to stykker.
ingredienser:
- svinekjøtt - 600 g;
- salt og pepper;
- vegetabilsk olje.
forberedelse
- Kjøtt kuttet i sirkler over fibre 1-1,5 cm tykk, motvirke.
- Svinekjøtt i varme olje til klar, krydret og peppered. Du kan servere med grønnsakssalat.
Hvordan lage kalkunssuppe?
Et kosthold er en kalkun eskalope. Navnet på parabolen fra det franske språket er oversatt som "nøtteskall", fordi når du smelter overflaten på kjøttkrøllene og tar på lignende konturer. Slik at det ikke blir veldig rynket, før stekingen, blir det kuttet, noe som sikrer tildeling av juice.
ingredienser:
- kalkunfilet - 1 kg;
- vegetabilsk olje;
- smør - 60 g;
- pepper og salt.
forberedelse
- Klipp fileter i stykker fra 1 til 1,5 cm i tykkelse, slå av, salt og pepper, legg til side i 10 minutter.
- Smelt smør i stekepanne, hell i grønnsak. Legg i en bolle med 2 stykker kjøtt, stek på begge sider.
Eskalope fra kalvekjøtt
En annen populær måte å lage en eskalope på er å gjøre den ut av biff. Kjøttet kan tilberedes uten garnering, bare stek i en panne, med et minimalt tilsetning av salt og pepper. Enten er maten tilberedt med en sidefarge, for eksempel sopp. Prosessen tar ikke mer enn 30 minutter, slik at parabolen serveres varm direkte til spisebordet.
ingredienser:
- kjøtt - 1 kg;
- løk - 1 stk;
- sopp - 400 g;
- pepper og salt.
forberedelse
- Klipp kuttet i stykker opp til 1,5 cm tykk. Sopp og hakk løk.
- Stek stykkene på begge sider. Send dem deretter til ovnen.
- Løken er spredt på pannen og brunet til gylden. Så blir det lagt til sopp. Grønnsaker står igjen for å steke i ca. 7 minutter til væsken fordamper.
- Spis en biffeskalope sammen med sopp og salatblader.
Escalope fra kyllingfilet
Den perfekte løsningen på spørsmålet om hvordan du skal forberede en diett eskalope er fra en kylling. Denne parabolen av fransk mat er oppnådd spesielt øm fra fjærfe kjøtt. For matlaging trenger du de enkleste produktene og litt tid. Du kan sende en hakket persille og juice fra en halv sitron, bring massen til å koke, legg ut noen grønnsaker i det og server dem som en oppvask.
ingredienser:
- kyllingfilet - 1 kg;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- smør - 60 g;
- pepper og salt.
forberedelse
- Klipp fileten i stykker. Alle slo av, salt og pepper.
- Smelt smøret i en stekepanne, bland den med grønnsak. Stek kyllingeskaleren på begge sider.
Escalope fra foie gras - oppskrift
På en veldig original måte, hvordan lage en deilig eskalope - den er laget av foie gras. Retten er ideell for en romantisk middag, da det er deilig og uvanlig. Det antas at foie gras er en kraftig avrodisiakum. Escalope kan ikke kalles klassisk, men kombinasjonen av salt, sur og søt smak gjør det svært minneverdig.
ingredienser:
- lever - 600 g;
- epler - 300 g;
- krem og jordnøtt smør - 30 gram hver;
- salt;
- appelsinjuice - 400 ml;
- hvitvin - 200 ml;
- sukker - 40 g;
- ingefær - 30 g.
forberedelse
- I kasserolleen helles appelsinjuice, tilsett sukker, ingefær og salt. På lav varme fordamp væsken til massen er redusert med halvparten.
- Skjær eplene i terninger og stek i smør til det er mykt.
- Skal peanøttsmørret i en annen panne, hvor du skal sette kuttelever, stek.
- Sett eplene på tallerkenen, deretter foal grillet eskalope, og hell på appelsinsausen.
Eskalope på tysk
Mistresses bruker forskjellig forberedelse av eskaloper. Varianten på tysk viser seg tilfredsstillende, velsmakende og appetittvekkende. Hele punktet på oppskriften er at kjøttet passeres gjennom en kjøttkvern, slik at parabolen er mer som en flat rund hakket kjøttkule. Du kan gjøre det fra svinekjøtt eller biff, legg til svette.
ingredienser:
- svinekjøtt - 0,5 kg;
- fett - 250 g;
- smør - 100 g;
- egg - 5 stk.
- løk - 1 stk;
- mel - 1 ss. l.;
- salt og pepper;
- vegetabilsk olje.
forberedelse
- Svin og svin å passere gjennom kjøttkvern.
- Løk frityr.
- Egg slår opp og stek et tynt egg. La avkjøle og knead med malt kjøtt til glatt.
- Form flate patties, brett dem i mel og stek dem over en liten brann. Server eskalopen i en stekepanne med rød saus og poteter.
Eskalope med sopp
Ekstremt deilig er en eskalé av svinekjøtt med sopp. Fra biff, biff er det preget av sin juiciness, mykhet og god stek, rødlig skorpe. Etter å ha slått, reduseres kjøttets tykkelse med ca. 0,5 cm. Diameteren på den tradisjonelle eskalopen er 10 cm. Du kan bestemme riktig forberedt stykke med den rødbrune juice som forblir på platen så snart kjøttet overføres til det.
ingredienser:
- kjøtt - 1 kg;
- løk - 1 stk;
- sopp - 400 g;
- ost - 100 g;
- pepper og salt.
forberedelse
- Skjær kjøttet. Sopp og løk hogge.
- Stek kjøttet fra to sider, og kutt stekepannen - løk og sopp.
- Legg kjøttet på et baktak, på toppen - løk med sopp, rist osten. Bake kamskjell i ovnen i 20 minutter.
Hvordan lage en eskalé av svin i ovnen?
Du kan lage en eskalé av svinekjøtt i ovnen , hvis oppskrift varierer avhengig av vertinneens individuelle ønsker. Den kan kombineres med bakt grønnsaker, som eggplanter, tomater, poteter, sopp, serveres under en grønnsakspute, revet ost. Som garnér ideelle poteter, ris, kokte eller stuvede grønnsaker, salat.
ingredienser:
- svinekjøtt - 600 g;
- løk - 1 stk;
- sopp - 300 g;
- ost - 100 g;
- salt og pepper.
forberedelse
- Kjøttkutt, slå av, stek.
- Hakk løk og sopp, stek.
- Legg kjøttet på et baktak, løk med sopp på toppen, rist osten. Bake i en halv time.
Escalope av svinekjøtt i ovnen med tomater
En slik tallerken som en eskalope med tomater er perfekt for en ferie eller en vanlig familie middag. Det anbefales å bruke kjøtt fra nakken eller lenden, hvor det er praktisk talt ingen årer og det er utrolig mykt. Forberedelsen av maten tar ca 55 minutter, hvoretter du kan nyte en uovertruffen smak.
ingredienser:
- svinekjøtt - 600 g;
- løk - 1 stk;
- tomater - 3 stk.
- hard ost - 100 g;
- salt og pepper.
forberedelse
- Kjøtt kuttet i sirkler på tvers av fibre 1-1,5 cm tykk.
- Kut løkene i halvringer, og tomater i 0,5 cm skiver.
- Svinekjøtt i forvarmet olje i 2 minutter på hver side. Dryss med løk og tomater. Dryss med revet ost.
- Overfør til en bakervare kantet med folie og send til en forvarmet ovn til 180 grader i 30 minutter.
Escalope av svinekjøtt i multivarket
Kjøttet passer godt med forskjellige ingredienser. Spesielt deilige retter vil være pommes frites eller stuvede grønnsaker . Du kan forenkle matlagingsprosessen vesentlig, hvis du lager en eskalope i en multivark. Komponenter krever bare foreløpig forberedelse, hvorpå de må settes inn i enheten i en viss tid.
ingredienser:
- kjøtt - 600 g;
- krydder;
- vegetabilsk olje;
- salt.
forberedelse
- Klipp kjøttet i tynne lag opptil 1,5 cm tykk. De må kuttes av med en hammer i 1 minutt, etter å ha pakket inn matfilmen.
- Hvert stykke salt, dryss med krydder.
- Smør skålen med olje. Legg ut svinekjøttet.
- Still inn modusen "Baking" eller "Frying", tid - 20 minutter.
Grillet eskalope
Den klassiske oppskriften innebærer bruk av en tomat-sennep marinade , men sausen kan være honning og soya. I hvert fall blir kjøttet saftigt, ømt og rosa, spesielt hvis det er tilberedt på grillen escalopes. Hvis den virkelige grillen ikke er nær for hånd, vil en elektrisk gjøre det. Hjemme er kjøttet stekt selv i en skillet med en tykk bølgepapp.
ingredienser:
- kjøtt - 1 kg;
- sojasaus / tomat ketchup - 100 ml;
- honning / sennep - 1 ts;
- hvitløk - 4 fedd;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- rød og svart pepper;
- rosmarin - en gren.
forberedelse
- Vask kjøttet, tørk og kutt i små stykker.
- Honning og tomat ketchup (soyasaus og honning), bland. Hvitløk kutt, legg til på lim. Alt forsiktig grind, krydret med vegetabilsk olje.
- Eskalopy fett marinade, legg i en bolle og hell den gjenværende massen. La minst 2 maksimere i 6 timer eller til og med for en hel natt.
- Forbered grillen. Legg stykker kjøtt på risten. Det må være ledig plass mellom dem, slik at sidene også blir stekt.
- Stek til brunet.
- Server med bakte grønnsaker og friske urter.