Onigiri er en av de mest populære retter av moderne japansk mat. Retten er en liten ris kolobok, noen ganger med fylling. Navnet onigiri kommer fra ordet "nigiru", som betyr "klemme" - dette ordet gjenspeiler gjerne prosessen med å lage ris koloboks.
Litt historie
Onigiri er en tradisjonell tallerken med en veldig gammel historie. Ifølge en av versjonene for første gang, oppstod ris koloboks i Heian-perioden som et feltmåltid for soldater - og onigiri kan faktisk spises på farten. Denne parabolen er laget av vanlig ris - det er en enkel bonde og soldat mat, som de tok med seg på marken eller i en tur. Siden preindustrien Japan var et agrarland, var onigiri-skålen ekstremt utbredt. Det er, i motsetning til populær tro, ikke noe slags land (det er mer riktig å snakke med sushi). Selv historisk er opprinnelsen til sushi og onigiri annerledes. Sushi, som en tallerken, ble dannet fra måten å lagre og bevare fisk på. For å lage sushi ris brukes med eddik, sukker og salt.
Om teknologien til parabolen
Oppskriften på onigiri er veldig enkel, den ble dannet naturlig i svært lang tid og polert av japanske kokker til høy kunst. Hvordan lage Onigiri? Tradisjonelt skjer dette som følger: En sveiset, fortsatt varm, klebrig ris er plassert i håndflaten, en klump fylling setter i midten og begynner å klemme forsiktig, som om å pakke et lag med ris rundt en klump fylling. For tiden er ris ofte lagt ut i en rund eller trekantet form. Noen ganger er onigiri stekt og / eller pakket inn i et nori-ark (en av de typene tørket tang som brukes mye i utarbeidelsen av ulike japanske retter). Nylig, som en wrapper, i stedet for nori, salat, omelett og til og med tynne skiver av skinke er brukt.
Fylling på onigiri
Onigiri-fyllingen som ligger inne i ris kolobok kan jevnt blandes i ris, eller være inne i riscylinderen, lagt ut på den eller på en trekant fra oven. Fyllingen til Onigiri er laget av fisk (tunfisk, laks, sjøål), fra katsuobusi (tørket makrellflak), reker, alger kombu, fra Umeboshi (saltet eller marinert plomme), fra syltet agurk, soyabønner natto og til og med fra stekt kjøtt. I Japan er denne parabolen veldig vanlig, det er enda spesialbutikker, hvor de bare selger den.
Noen finesser
Hvordan lage Onigiri riktig? Det viktigste er å velge en ris: det bør være godt bundet etter koking og dekantering av overflødig væske (buljong). Til dette formål er varianter med rundkorn mest egnet. Fyllingen kan være i form av hele stykker (en eller flere) og i form av hakket kjøtt (i dette tilfellet skal det males med en kniv i hakket kjøtt, siden den autentiske versjonen av matlaging, blender og kjøttkvern ikke bruker). Nori ark kan kjøpes i spesialiserte butikker, supermarked avdelinger, i asiatiske markeder. Du kan også kjøpe ris her. Ved tilberedning på onigiri er det svært viktig å ikke "klemme", det vil si ris bør ikke presses for hardt, siden det antas at overdreven komprimert ris forverrer smaken av parabolen og estetisk nytelse.
Koking onigiri
Oppskriften på Onigiri er ikke for komplisert.
ingredienser:
- 1 kopp ris;
- 8 strimler av nori;
- 8 små stykker lett saltet eller røkt laks, rosa laks.
Hvordan lage mat for onigiri? Skyll ris godt, hell vann inn
Hvordan lagre Onigiri?
Vi lager koloboks med utfylling for hånd eller ved hjelp av spesielle former. Vi pakker laks i koloboks, og dem - i strimler av nori og legger ut på en tallerken. Det er bedre at parabolen ikke har et mønster. Til onigiri kan du tjene skyld, plommevin, god, kald vodka eller til og med øl.