Klassisk reksuppe til smaksmør, kremaktig og full. Det kan være forberedt på en romantisk middag for to elskere. Festlige suppe-potetmos ser også på bordet av en familieferie. I dette tilfellet kan det meste av arbeidet gjøres på forhånd, varme opp alle komponentene umiddelbart før servering. La oss se på et par rekeroppskrifter med krem.
Reksuppe med krem
ingredienser:
- buljong fra skallet av reker - 1 l;
- fiskfileter - 600 g;
- stor rå reker - 300 g;
- Hvite løk - 2 stk.
- 33% krem - 200 g;
- smør - 4 ss;
- mel - 2 ss;
- salt, hvit hvit pepper.
forberedelse
For-tinte reker renses fra skallet og mørke tarmveven. Vi lager kjøttkraft fra skall. Klipp fisken i små stykker. Grind løkene.
Forvarme stekepannen. For en halv servering smør, stek løkene i ca 5 minutter, tilsett fisken og stek 5 minutter over lav varme. Til fisken og løkene legger vi reker, vi holder på tallerkenen i 5 minutter. Vi fjerner fra brannen. Vi legger til side det nødvendige antall stykker fisk og reker for å dekorere parabolen.
Innholdet i stekeovnen blir omgjort til en blender i en puree. Kan gnides gjennom en sigte.
I en gryte med en tykk bunn, varme opp den andre delen av smøret. I olje, rør hele tiden, stek melet til det er lett gylden i fargen. Fortsett å blande, gradvis hell i kjøttkraft. Vi koke i 10 minutter. Tilsett potetmos, krem, salt og pepper, kom til nærkoking. Uten å gi koker satte vi til side.
Rekerkremssuppe med krem helles i oppvarmede plater. For dekorasjon i hver tallerken, legg et stykke fisk og reker.
Tiger reker i agurk mousse
ingredienser:
- tigerreker rå - 4 stk.
- agurk - 1 stk;
- myk kremost - 200 g;
- vegetabilsk buljong 150 ml;
- gelatin - 2 teskjeer;
- vineddik - 1 spiseskje;
- pulverisert sukker - 1 teskje;
- krem 35% - 150 ml;
- dill - 1 gjeng;
- salt, hvit hvit pepper.
forberedelse
En del av agurk er kuttet i små sirkler, og gjenværende agurk renses og malt i en blender. Agurkpuré spredes separat, salt, pepper og satt under pressen.
Hell gelatin tre spiseskjeer av kaldt vann og stå for hevelse i 30 minutter. Etter en stund setter vi gelatinen i buljongen, varmes den til den er helt oppløst, men vi tillater ikke kjøttbøllen å koke. Vi er kule. Pisk kremet inn i et skum.
Avfrostede reker rengjøres og kokes i saltet vann i ca. 2 minutter, kuttes i runde stykker. Hakk dillen. Bland kremosten med oppløst gelatin, legg til agurkmasse, krem, reker, dill.
Gurkemousse er veldig attraktiv i utseende: lys, med mange grønne punkter. Enda mer elegant, denne retten kan gjøres ved hjelp av finskåret og ristet skall av rød radise. Radish, blant annet, mousse og behagelig skarphet.