En duftende og velsmakende sopp kjøttkraft er en utmerket base for supper og et utvalg av sauser. Den beste kjøttkraft er vanligvis hentet fra hvite sopp, men andre er også ganske egnet. Bare vær sikker på å huske at for å lage kjøttboller, bruk aldri boletus fordi de gir fatet en rik mørk farge.
Sjampinjongbuljong fra ferske sopp
ingredienser:
- gulrøtter - 1 stk;
- vann - 2 l;
- mushrooms - 1 kg;
- laurbærblad - 1 stk;
- pære - 1 stk;
- negler - 2 stk.
- salt, paprika.
forberedelse
Oppskriften på soppbuljong er veldig enkel: sopp er sortert, behandlet og grundig vasket. Legg deretter dem i en gryte, hell rent vann, legg til skålet hele løk, gulrøtter og smør krydder. Vi venter på alt å koke, redusere brann og kok i 20-50 minutter, avhengig av hvilken form for rikdom du vil ha kjøttkraft. Husk at jo lenger den brygges, desto mer aromatisk og rik er den. Etter slutten av matlagingen må du forsiktig ta soppene ut av buljongen, skyll dem med kaldt vann, finskritt eller passere gjennom kjøttkvernen. Den resulterende massen kastes ikke bort, men brukes til å lage supper eller sauser. Klar sopp bouillon fra mushrooms filtrert flere ganger og podsalivaem.
Sopp kjøttkraft fra tørket sopp
ingredienser:
- Tørket sopp - 50 g;
- pære - 1 stk;
- gulrøtter - 2 stk;
- vann - 2 l;
- persille rot - 1 stk.
forberedelse
La oss tenke på en enklere variant hvordan å forberede en soppbuljong. Vi tar tørkede sopp, vask dem forsiktig i varmt vann, overfør dem til en bolle, hell kaldt vann og la dem hevne i ca 3-4 timer. Deretter fjerner du dem forsiktig, kast dem i en kolander, skyll, hell filtret vann og kok uten å legge salt med et åpent lok på svak brann.
Den ferdige kjøttkraft er drenert, vi gir den hvordan vi skal stå, vi filtrerer, og bunnfallet blir helt ut. Sveiset sopp vasket godt med kaldt kokt vann, tynt ristet eller vridd gjennom en kjøttkvern. Legg dem deretter i suppen i 10-15 minutter før matlagingen slutter. Uten å pre-soaking sopp, kok kjøttkraft på en svak brann i 2-2,5 timer, og legg røttene og løkene ca 1,5 timer etter koking.
Et utmerket grunnlag for supper er også kjøtt- og grønnsaksbuljong , oppskrifter som er på vår hjemmeside.