Hvis vi snakker om den autentiske adzhikaen , er det i oppskriften ikke noe sted for tomater i det hele tatt, men et slikt tillegg til kjøttretter er neppe i stand til å motstå alle enn hvite. Alle de andre tilpasser brannsausen basert på deres egne smakpreferanser med hensyn til alvorlighetsgraden. Noen av disse tilpasningene, som bare har tomater i basen, vil vi beskrive i detalj senere.
Akutt georgisk adzhika med tomater - oppskrift
Oppskriften på denne skarpe adzhikaen fra en tomat til vinter utmerker seg ved å være tilbakeholdende: den er basert på bare seks ingredienser, men dette tyder ikke på smakens stinginess, tvert imot blant et minimum av komponenter, hver av dem er i stand til å skille seg ut mot de andre.
ingredienser:
- tomater - 375 g;
- skarpe paprika (tørket eller tørket) - 3-4 stk.
- løk - 135 g;
- Hvitløk - 3-4 stk.
- Sennepsfrø - 1 teskje;
- vegetabilsk olje - 25 ml.
forberedelse
Varm litt grønnsakolje i en brazier eller en tyggvegget stekepanne, og bruk den til å steke løk med løk med pepper og sennepsfrø. Når biter av løk blir gjennomsiktige, og den varme pepper og sennep slipper av aromaen, legg hvitløkskluter til ingrediensene, og etter et halvt minutt og "spiken" på hele parabolen er tomater. Sistnevnte kan blancheres på forhånd for å gjøre adjikaen mer homogen, og du kan legge den rett i huden hvis dens nærvær ikke forstyrrer deg. Når tomater blir til potetmos, og overskytende fukt fordampes (minutter gjennom 12-15), kan sausen straks helles i en liten steril krukke og rulles opp.
Oppskrift på en skarp adji fra en tomat
Hvis du ikke bare skal føle skarpheten i den brennende kaukasiske sausen, men også å diversifisere den tradisjonelle oppskriften med litt søthet, legg til noen datoer for blandingen av tomater, pepper og hvitløk. Klar-laget saus vil være det beste alternativet for kjøttretter.
ingredienser:
- grønne tomater - 590 g;
- Hvitløk - 3 stk.
- datoer (uten pits) - 4-5 stk.
- vann - 55 ml;
- eddik - 25 ml;
- varm pepper (grønn) - å smake;
- bakken paprika - 1 ss. skje;
- Bakken kardemomme - 1/2 ts.
forberedelse
I en mørtel eller en bolle med en blender, hogge hvitløk sammen med fersk chili pepper og litt vann. I denne oppskriften er væsken nødvendig for den mest jevne og komplette piskingen av de skarpe komponentene sammen med maksimal smakekstraksjon. Legg paprika med kardemomme og legg tomat til blandingen.
Hakk huden på grønne tomater og dypp fruktene i kokende vann. Etter et halvt minutt drenerer varmtvann og hell tomater med isvann. Fjern kutikula og kutt fruktene i store kuber. Legg tomatene i en brazier, hell en krydret blanding av pepper med hvitløk og krydder, og send deretter de samme biter av fint hakkede datoer. La sausen stå på komfyren i en time, og prøv etter en stund å tilsette salt og granulat til smak. Hvis tomatene ikke er tilstrekkelig sure, så vil en del av eddik ikke være overflødig.
En skarp adjika fra grønne tomater bør være stengt for vinteren, etter at du har fjernet oppvasken fra brannen
Hvordan lage en krydret tomat adzhika?
ingredienser:
- kirsebærtomater - 360 g;
- varm pepper - å smake;
- hvitløkstenner - 6 stk.
- fenegreek, gurkemeie - 1/4 ts.
- sennepsfrø - 1 teskje.
forberedelse
Klipp eventuelt tomater og sett dem i brazier. Etter fruktene, legg til hakkede pepper, hvitløk choked og en blanding av fenegreek, gurkemeie og sennepsfrø. Tomite adzhika med varm pepper og tomater i ca 20-25 minutter, krydret med salt, kok igjen og hell over sterile krukker.