Enhver kjøtt-eater kan neppe motstå et saftig, ordentlig stekt stykke biff. Dessverre er det lett å ødelegge selv den dyreste delen av slaktkroppen, så hjemme kokker er ikke ofte interessert i alle detaljer om hvordan man lager en biff med restaurantstil med egne hender. Du kan nærme seg prosessen ved å være bevæpnet med grunnleggende regler.
Biff - oppskrift
Noen grunnleggende utelatelser kan distrahere deg fra den ideelle parabolen i retning av biff med konsistensen av "sålen" og en ubehagelig gråaktig nyanse på kuttet. Alle, fra små kulinariske magasiner, til kjente kokker, klarte allerede å komme opp med en oppsummering av de grunnleggende reglene for roasting av kjøtt:
- Grunnlaget for grunnlaget er kjøtt for biff . Gi preferanse til de brikkene som ikke er involvert i bevegelsen av dyret, de vil komme ut saftige og myke. Gi preferanse til vylezhannym stykker kjøtt, biff fra dem viser seg bedre.
- Ikke ta kjøtt med mye fett. Siden biffen er stekt kort, vil overskuddet ikke ha tid til å smelte, og de vil være ubehagelige å spise.
- Før du griller biffen, la kjøttet ligge og nå romtemperaturen. Under oppholdet i stekepannen blir den tilberedt så jevnt som mulig.
- Når det gjelder krydder - ikke vær sjenert og tyg kjøttet med en sjenerøs klype salt og pepper, fordel dem med patting bevegelser. Husk at steker ikke marineres, men gnides bare med tørre krydder like før steking.
- Spred ut oppvasken med olje, slik at når de slår på ilden, grep biffen straks og tapte ikke væske.
- Etter å ha nådd den ønskede graden av steking, la du hvile på platen slik at alt juice fordeles mellom fibrene.
Grad av roasting biff biff
Etter å ha valgt ønsket kutt og forberede det, bør du gå til hovedstadiet - steking. Noen tror at biff er 7 grader dyp, andre - 6, men faktisk er det bare 4, og alt annet - mellomstadier, som fortsatt ikke kan fange den kulinariske amar.
Første grad - "sjeldne" eller biff med blod - kjennetegnes ved at stykket kun er raskt stekt fra utsiden, noe som gir det en farge og en skorpe, men inni massen forblir det helt fuktig. Varm opp stekepannen og la kjøttet gripe - klar.
Den andre, allment elskede - "middels sjeldne" - er preget av større steking fra utsiden. Kjøtt stek fra den ene siden til utseendet av fuktighet på overflaten og vri en gang (!) På den andre siden. Det ferdige stykket er mykt til berøring.
Den tredje graden - "medium" - er populær blant våre spisere. Kjøttet er fortsatt rosa inni, men godt stekt på utsiden. Hvis du ikke vet hvordan du lager en middels biff, må du holde den på hver side i 6-7 minutter, avhengig av tykkelsen på stykket.
Marerittet til enhver kokk er en "godt gjort" biff - fullt stekt, hard og gråaktig på kuttet. Selv med tanke på ytre juiciness, er det vanskelig å tygge og selv den beste sausen eller sausen vil ikke redde situasjonen. Det er bedre å unngå denne graden av steking, hvis du ikke vil bli kalt en inept kokk.
Biff - oppskrift i stekepanne
De sier at den beste biffen er oppnådd på grillen, og ingen tør å argumentere med en slik uttalelse. Sant, ikke alle har råd til matlaging på levende brann, i slike tilfeller kommer til redningspanne. Velg en grill eller en konvensjonell overflate av støpejern, med tykke vegger.
ingredienser:
- ribay - 750 g (tykkelse 3,5 cm);
- salt, pepper;
- olivenolje - 35 ml.
forberedelse
- Før du steker en biff, krydre den og varme en stekepanne med smør.
- Stek kjøttet i 3-4 minutter på hver side for "medium", snu bare én gang.
Svinekjøttbiff i stekepanne
Før du spør hvordan du lager en biff fra svinekjøtt, bør det avklares at den virkelige biffen bare er tilberedt fra biff. Hvis du er klar til å gå imot reglene, så velg moderat fettstykker på beinene og brøt opp fettet.
ingredienser:
- smør - 35 g;
- hvitløk - 1 tann;
- svinekjøtt - 2 stk.
forberedelse
- Før du lager en svinekjøttbiff, knus hvitløk og kast den inn i forvarmet olje.
- Så snart du føler aromaen - ta av tannen og legg på plass smaksatt kjøtt.
- Stek til klar, ta hensyn til tykkelsen.
Marmorert biff biff
Marmor kjøtt er preget av høye kostnader, så pre-stuff hånden din på stykker billigere å være trygg på dine evner. Det finnes ingen spesielle visdommer i teknologien, og du kan umiddelbart skille det godt tilberedte stykket etter smak.
ingredienser:
- hvitløk hode;
- maisolje - 45 ml;
- marmorbiff - 360 g;
- juice av en sitron;
- rødvin - 15 ml.
forberedelse
- Før du lager en biff biff, kutt hvitløkens tenner med tallerkener og stek i oppvarmet olje til brunet.
- Fang hvitløk og legg smaksatt kjøtt. Stek i et og et halvt minutt på hver side, på slutten hell i vin og sitronsaft.
Tyrkia biff i en panne
Hvordan lage kalkunbiff? Det er ingenting lettere! Velg et stykke hvitt kjøtt av middels tykke bryster og salt det før du lagrer det. I motsetning til den klassiske fatet av biff, er marinader tillatt her, spesielt søt og basert på soya.
ingredienser:
- kalkunfilet - 4 stk. (100 g hver);
- sojasaus - 35 ml;
- honning - 15 ml.
forberedelse
- Dip bitene i en blanding av soya og honning, la i en halv time.
- Kut kjøttet før steking og kok i 6 minutter, snu i midten. Oppbevares under folie før servering.
Steker fra fisk i ovnen
Før du lager en fiskbiff, vær sikker på å velge riktig fisk: Den skal være fet, med en tett masse, i stand til å holde formen godt etter å ha vært i stekepannen. Steker laget av rød fisk er et vinn-vinn-alternativ.
ingredienser:
- laks biff - 2 stykker;
- en gren av rosmarin;
- Smør - 15 g.
forberedelse
- Før du lager en biff, send den til brun på en sterkt oppvarmet grillpanne med smør.
- På halvfabrikata lå en rosmarin kvist.
- Ta biffen i ovnen til 170 grader 10 minutter.
Biff torsk i ovnen
Foretrekker du hvitfisk? Da, i henhold til alle egenskapene for steking, er torsken helt god. Det allerede stekt kjøttet serveres best med grønnsaksgarnering, fløtesaus, pesto eller lys chutney. Foreløpig beting vil også være til nytte.
ingredienser:
- torskfileter - 2 stk. (140 g hver);
- et stykke sitron;
- en blanding av provencalske urter - ½ ts.
forberedelse
- Etter helling av fisken og sprinkling den med urter, stek i et minutt på hver side.
- Fisken steker i ovnen nå 160 grader i 9-12 minutter til klar.
- Dryss med sitrusjuice før servering.
Biff chum i ovnen
I motsetning til andre representanter for laksefisk er chum mindre populært, men det gir ikke til slektninger verken i utseende, heller ikke i smak og ernæringsmessige egenskaper. Å lage en biff fra rød fisk i ovnen er enkel, det viktigste er å velge riktig oppskrift.
ingredienser:
- biff chum laks - 1 stk;
- klype av tørket rosmarin;
- en klype cayenne pepper;
- olivenolje - 15 ml.
forberedelse
- Del biffen i halve, skar benet i midten.
- To skiver masseolje med olje og krydder.
- Bake ved 180 grader i 10-15 minutter.
Biff fra laks
Laksenbiffen i ovnen er en populær posisjon i menyen til mange klassiske restauranter. Hver sjef foretrekker å bake fisk på sin måte: i en konvolutt, bestrøkt med brødkrummer eller forbrunt i en panne. Følgende er den enkleste versjonen, unntatt unødvendig manipulering med produktet.
ingredienser:
- biff fra laks - 1 stk;
- en blanding av krydder for fisk - ½ ts;
- sitronskall - ½ ts.
forberedelse
- Gni biter av laks med en blanding av krydder og sitronskall.
- Bake ved 190 grader i 12-15 minutter.
- Server med en lett yoghurtsaus.