Sauerkraut - tradisjonell raznosol, tilberedt oftest fra hvitkål - er veldig populær i mange land, inneholder mange nyttige stoffer for menneskekroppen, fremmer god fordøyelse.
Salting (eller syring) kål i saltlake er en spesiell måte å forberede og samtidig bevare dette produktet, kjent siden antikken (det er enkelt, som alle geniale). Krosset kål utskiller juice, etterfulgt av melkesyring. Du kan surkål og uten salt. For å gjøre dette, i en beholder med hakket eller hakket kål (og noen ganger andre ingredienser), legg til litt rent kaldt vann og utsett det for langvarig eksponering mot undertrykkelse (det vil si trykk ned). I dette tilfellet skjer gjæring uten salt, så dette produktet holdes verre, det vil si at denne metoden krever en litt annen tilnærming og i det minste tilstedeværelsen av en kjeller.
Hvis du forbereder surkål til vinteren i tide, kan du seriøst diversifisere bordet ditt med vitaminsalater, aromatisk kål suppe og borscht , deilig bakverk med kålfylling og andre fantastiske retter tilberedt på grunn av denne upretensiøse raznosolen i vinter-vårperioden.
Fortell deg hvordan du syr kål i saltlake.
Selvfølgelig, for salting velger vi tette, tette, ubøyde gafler med rene saftige blader, tatt fra sengene etter de første lysfrostene, som lett kan bestemmes av en litt søt smak. Deretter rist eller kutt kålen, sprut det jevnt med salt, bland lett, mos og trykk deretter ned undertrykkelsen. Gradvis kommer saften ut. Alltid på bladene av friske kål melkesyrebakterier gir begynnelsen og utviklingen av prosessen med fermenterende sukker fra kåljuice og danner melkesyre, som forresten, og forhindrer mulig utvikling av muggsvepp.
Etter 2-7 dager (avhengig av temperaturen i rommet) er melkesyringen fullført, så beholderne (hvis de ikke er veldig store) skal flyttes til et kaldere rom (kjeller, glasert balkong) for å unngå peroksidering (i store fat er kål bedre på en gang i kål kjeller, vel, det kommer litt tregere).
Noen ganger er hvitkål gjæret med kvartaler eller til og med halvdeler. Sammen med kål før salting (eller sourcing uten salt), kan du legge til tette bær (for eksempel tranebær eller tranebær), epler, skiver grønnsaker (gulrøtter, rødbeter, paprika, etc.).
Det er mange oppskrifter, noen ganger inneholder ingrediensene noen krydder (peppercorns, fennikelfrø, karvefrø, fennikel eller koriander, krystallblomst, bladblad, etc.). Slike tilsetningsstoffer gir selvfølgelig ikke bare den karakteristiske smaken av kål selv, men endrer også smaken av produkter som gjærer med den i en vanlig beholder. Spesielt interessant er kål-gjennomvåt epler.
Oppskriften på surkål i saltlake
Den klassiske andelen av kapasiteten på 10 liter (utgang av ferdigproduktet - ca 9 kg). Det er praktisk å bruke en emaljepanne (det bør ikke være feil på innsiden).
ingredienser:
- hvitkål (sen varianter) - 9 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- laurbærblad - 5-8 deler;
- pepper erter - 12-16 stykker;
- kryddernøkler - 5 stk.
- salt tilberedt stor - 170-200 g (ikke mer!).
forberedelse
Sukker og vann i saltlake er ikke nødvendig, saltlake oppnås på naturlig måte som et resultat av påvirkning av undertrykkelse fra en blanding av salt med kåljuice.
Vi fjerner de øverste bladene fra kål (de er vanligvis litt skadet). Shink eller kutt kål. Skalte gulrøtter skåret i tynne korte strøer (det er praktisk å bruke et rifler, enda bedre - et rifler for å lage koreanske gulrøtter: det viser seg vakkert). Bland kål med gulrøtter i en beholder. Hvis ønskelig, legger vi til skyllede bær (for eksempel tranebær: 2-3 kopper), sett krydder og jevnt
Trykk ned en hvilken som helst flat gjenstand (for eksempel et deksel fra en annen panne - mindre, som lett kommer inn i hovedbeholderen). Du kan bruke andre gjenstander fra kjemisk inaktive materialer. Fra oven setter vi åket, det vil si lasten. I sin rolle kan han handle med rene, tunge gjenstander, for eksempel glatte steiner eller en beholder med vann. Kål vil gi juice, litt overskyet, som stikker ut under lokket. Etter 3 dager fjerner vi åket, og så kan du legge kål i rene glassburker.